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Titre RNCP 100% CPF

Transformer, conserver et valoriser ses fruits et légumes

LYCEE TECHNO AGRICOLE INDUSTRIE LAITIERE

1 360 €à partir de
28 hdurée
3sessions actives
Haute-Savoielieu

Objectifs de la formation

• Réaliser des produits transformés à base de fruits et légumes en respectant un protocole de fabrication
• Mettre en œuvre des techniques de conservation adaptées aux objectifs de qualité et de commercialisation
• Conditionner, étiqueter et contrôler les produits transformés afin d'assurer leur conformité et leur conservation

Programme

// Réaliser une transformation par traitement thermique
• Principes de pasteurisation et de stérilisation
• Préparation des fabrications
• Paramètres de transformation et points de vigilance
// Produire et conserver des préparations végétales
• Organisation d'une fabrication
• Choix des procédés de conservation
• Conditions de stockage
// Mettre en œuvre des techniques alternatives de conservation
• Fabrication d'un produit lactofermenté
• Réalisation d'un produit séché
• Comparaison des techniques de conservation
// Conditionner, commercialiser et contrôler la qualité des produits
• Conditionnement des productions réalisées
• Création des étiquettes
• Contrôles organoleptiques et réglementaires
• Bilan technique des fabrications

Résultats attendus

À l'issue de la formation, le participant est capable de préparer une fabrication, de réaliser des opérations de transformation et de conservation de productions végétales, de conditionner les produits réalisés et d'effectuer les contrôles nécessaires afin d'assurer leur conformité, leur qualité et leur valorisation.
La formation prépare à l'acquisition du bloc de compétences RNCP39156BC03 « Conduire une ligne de production alimentaire », constitutif du Brevet professionnel Conducteur de ligne de production alimentaire. La validation des acquis est réalisée au travers d'un entretien d'explicitation conduit par un formateur, d'une durée d'environ 30 minutes.

Les points forts

Mise en œuvre de plusieurs procédés de conservation sur des productions végétales.
Alternance d'apports techniques et nombreux travaux pratiques.
Acquisition de compétences directement mobilisable en atelier de production.

La certification

BP Conducteur de ligne de production alimentaire

RNCP 39156 RS -1 CertifInfo 116418

Organisme & lieu

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