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Titre RNCP 100% CPF

Préparer la mise en production d'un produit spiritueux (distillation)

LYCEE TECHNO AGRICOLE INDUSTRIE LAITIERE

1 999 €à partir de
35 hdurée
6sessions actives
Girondelieu

Objectifs de la formation

À l'issue de cette formation de 35h sur 5 jours:
- vous saurez adapter un diagramme de fabrication d'une nouvelle production artisanale
- vous réaliserez les essais avant la mise en production d'une nouvelle production artisanale.
Les objectifs opérationnelles seront les suivants :
-choisir les matières premières adaptés à votre recette : choix des alambics, matières premières, aspects organoleptiques.
- pratiquer la macération alcoolique (gestion, contrôle qualité) et identifier les grandes familles de spiritueux à base de plantes ou fruits.
- créer un moût de céréales, gérerez une fermentation alcoolique.
-piloter la distillation dite « à repasse » de moûts fermentés, réaliserez des recettes (gin, whisky, rhum, eaux-de-vie).
- connaitre le matériel, hygiène, dilution, maturation et embouteillage.

Programme

Jour 1 : Introduction, visite Maison Cabestan, contexte marché, distillation moût fermenté (1re passe : nettoyage, pilotage alambic, brouillis).
Jour 2 : Matériel (alambics cuivre/verre/inox, combustions), présentation spiritueux (fine, whisky, gin, rhum, eaux-de-vie), macération (plantes, durée), distillation brouillis (coupes, détection goûts).
Jour 3 : Réglementation (accises, étiquetage, ICPE, ERP, douanes, DRM/DAI), cas pratique macérat (distillation, dilution, maturation, embouteillage).
Jour 4 : Plantes (choix, botanique, récolte), eaux-de-vie plantes (gins, absinthes), distillation London Dry Gin et autres plantes.
Jour 5 : Brassage/fermentation (moût malt/grain, levurage, wash whisky), distillation repasse (rhum, coupes). Passage du bloc de compétences " Préparer la mise en production d'une nouvelle transformation alimentaire artisanale (option A)" du BP CLPA

Résultats attendus

À l'issue de la formation, vous maîtriserez les démarches administratives, les méthodes de production (alambics, matières premières, ...), la macération, la fermentation et la distillation à repasse (recettes gin, whisky, rhum).
Vous aurez acquis une bonne connaissance du matériel, des techniques classiques, de l'hygiène, de la dilution, de la maturation et de l'embouteillage via des cas pratiques.
Vous serez créer et tester une recette pour un produit spiritueux.
Évaluation à distance par l'ENILV. Mise en situation professionnelle durant la formation et entretien d'évaluation à partir d'une situation professionnelle de 20 min pour bloc RNCP 39156BC05 "Préparer mise en production transformation alimentaire artisanale (option A)" du BP Conducteur de ligne.
- Résultat des évaluations après commission du jury d'évaluation : résultat
communiqué deux fois par an
- Une attestation de fin de formation est remise à chaque candidat.

Les points forts

Formation initiale à la distillation artisanale avec Charles Delalande, distillateur primé et cofondateur de l'ADI. Immersion en distillerie (alambics 500L, 100L, mini-alambics), macérations, fermentations, repasses, dégustations. 8 participants max.

La certification

BP Conducteur de ligne de production alimentaire

RNCP 39156 RS -1 CertifInfo 116418

Organisme & lieu

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