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Titre RNCP 100% CPF

TFP BARMAN_RNCP39345-BC2_ Assurer la préparation et la disponibilité des boissons

OBJECTIF PE

5 174 €à partir de
163 hdurée
0session active
Rhônelieu

Objectifs de la formation

UF_4_ Préparer et disposer les produits en appliquant les règles d'hygiène, de sécurité et de conservation (28h)
* UF_4_1 : Organiser son environnement de travail (7h)
* UF_4_2 : Piloter l'activité du bar pendant le service (7h)
* UF_4_3 : Sécuriser son activité en respectant les obligations légales
* UF_ 4_5 : Elaborer et utiliser une fiche technique (7h)
UF 5_ Mettre en place les proudits nécessaires au service selon l'affluence et les règles d'hygiène (121h)
* UF_5_1 : Maîtriser les techniques essentielles du cocktail (21h)
* UF_5_2 : Assembler les produits spiritueux, vin et soft pour atteindre l'équilibre gustatif (42h)
* UF_5_3 : Réaliser une boisson chaude, niveau 1 (21h)
* UF_5_4 : Utiliser des techniques avancées pour réaliser les boissons chaudes (14h)
* UF_5_5 : Réaliser des mocktails (7h)
* UF_5_6 : Réaliser des boissons fraîches maison (7h)
UF 6_ Gérer les stocks, les approvisionnements et les stockage des produits (14h)
* UF_6_1 : Organiser approvisionnements, réception et stockage des produits (7h)
*UF_6_2 : Piloter les stocks et optimiser la gestion des produits (7h)

Programme

Les produits utilisés dans un bar : alcools, café, soft
- origines
- procédés de fabrication et d'élaboration
- dégustation
Les techniques de préparation : shake, verse, extraction
- les matériels et ustensiles
- techniques de verse, shake et toutes préparation de cocktails
- techniques d'extraction de café : douce et expresso
- techniques de mousse de lait
Maîtriser la réalisation des boissons (cocktails, café, mocktails) et leur service
- les cocktails classiques
- les mocktails
- les différents boissons à base de café
Les règles d'hygiène alimentaire en restauration commerciale
- le travail des produits périssables
- entretien du matériel et nettoyage des espaces de travail
- mise en place des procédures et du plan de maîtrise sanitaire
Les stocks et les approvisionnements depuis la réception des produits

Résultats attendus

Certification partielle du TFP Barman
Attestation du Bloc de compétence 2

Les points forts

Le positionnement initial permettra de determiner les compétences à acquérir pour valider le bloc de compétences 2 du TFP Barman

La certification

Barman

RNCP 39345 RS -1 CertifInfo 117399

Organisme & lieu

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