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Titre RNCP 100% CPF

TFP Barman - Bloc 3 : Formation Mixologie Expert

YPNOTIK BARTENDING

2 100 €à partir de
35 hdurée
1session active
Héraultlieu

Objectifs de la formation

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
* Analyser son environnement professionnel et appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et les bonnes pratiques professionnelles.
* Maîtriser les techniques avancées de mixologie (Hard Shake, Throwing, Fat Wash, Clarification, gazéification, Ice Carving, fumage, travail des textures…).
* Réaliser des produits « Maison » (sirops, infusions, cordials…) destinés à la création de cocktails.
* Développer une méthodologie de création de cocktails fondée sur l'équilibre des saveurs, l'analyse sensorielle et les accords entre ingrédients.
* Valoriser les boissons grâce aux techniques de présentation, de décoration et de mise en scène.
* Recueillir et analyser des informations sur les tendances de consommation et les attentes de la clientèle afin de faire évoluer l'offre d'un établissement.
* Identifier les attentes des différents segments de clientèle afin d'adapter une carte de boissons, une animation ou une expérience de consommation.
* Concevoir de nouvelles boissons ou produits d'accompagnement en garantissant leur qualité organoleptique, leur attractivité et leur rentabilité.
* Calculer le coût matière, définir un prix de vente cohérent et évaluer la rentabilité d'une création.
* Concevoir des animations, événements ou ambiances contribuant au développement de l'expérience client et à la valorisation de l'établissement.
* Développer une offre de boissons innovante répondant aux évolutions du marché et participant au développement commercial d'un établissement.

Programme

Veille et tendances de la mixologie
Objectif : Identifier les évolutions du marché afin de concevoir une offre de boissons innovante.
Contenu : Analyse des tendances de consommation, veille professionnelle, étude des attentes de la clientèle, identification des nouveaux concepts de bars, segmentation de la clientèle et évolution des habitudes de consommation.
Techniques avancées de mixologie
Objectif : Maîtriser les techniques modernes permettant de développer des cocktails à forte valeur ajoutée.
Contenu : Fat Wash, Clarification, gazéification, cocktails fumés, travail des acides, produits « Maison » (sirops, infusions, cordials), Hard Shake, Throwing, Roll, travail des textures et perfectionnement des techniques professionnelles.
Création de cocktails
Objectif : Concevoir des cocktails innovants répondant aux attentes du marché.
Contenu : Méthodologie de création, équilibre des saveurs, analyse sensorielle, accords aromatiques, calcul du degré d'alcool, création de cocktails signatures, fiches techniques, coût matière, fixation du prix de vente et rentabilité.
Valorisation visuelle des boissons
Objectif : Développer l'identité visuelle des cocktails afin d'améliorer l'expérience client.
Contenu : Décorations modernes, travail des herbes, épices et agrumes, mousses, écumes, couleurs, fumage, verrerie, dressage, Ice Carving, présentation des cocktails et mise en scène des créations.
Développement de l'offre et expérience client
Objectif : Faire évoluer l'offre d'un établissement en tenant compte des attentes de la clientèle.
Contenu : Construction d'une carte de cocktails, création de boissons saisonnières, adaptation aux différents segments de clientèle, développement d'accords boissons, storytelling, valorisation de l'offre et fidélisation de la clientèle.
Animations et événements
Objectif : Concevoir des expériences permettant de dynamiser l'activité du bar.
Contenu : Création d'événements, animations commerciales, soirées thématiques, concepts de dégustation, organisation des ressources, planification, communication et évaluation des retombées.

Résultats attendus

À l'issue de la formation, sous réserve de la réussite aux évaluations certificatives et de la réalisation du stage en entreprise, le candidat obtient une attestation officielle de validation du bloc de compétences RNCP39345BC03 du TFP Barman – Titre à finalité professionnelle de niveau 4 (RNCP39345) :
RNCP39345BC03 – Accompagner l'évolution de l'offre et l'amélioration de l'expérience client au bar.
Modalités d'évaluation
Les compétences sont évaluées conformément au référentiel de certification par :
* Un entretien d'évaluation s'appuyant sur une production écrite réalisée par le candidat en amont de l'épreuve (30 minutes maximum).
La production écrite comporte notamment :
* une analyse des besoins et des tendances du marché ;
* une proposition d'évolution de la carte de boissons ;
* la création argumentée d'une nouvelle boisson ou d'un produit d'accompagnement ;
* une proposition d'événement, d'animation ou d'ambiance en lien avec l'activité du bar.
Les résultats sont examinés par un jury d'évaluation habilité, conformément au règlement de certification de CERTIDEV.
En cas de validation, une attestation officielle de validation du bloc de compétences RNCP39345BC03 est délivrée par le certificateur.

Les points forts

Groupe de 8 personnes maximum. L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. Espaces de pratiques équipés avec du matériel dernière génération. Accès à notre site E-learning.

La certification

Barman

RNCP 39345 RS -1 CertifInfo 117399

Organisme & lieu

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