éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

TFP Barman - Bloc 2 : Formation Coffee Shop Manager

YPNOTIK BARTENDING

4 140 €à partir de
119 hdurée
1session active
Héraultlieu

Objectifs de la formation

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
* Analyser son environnement professionnel et appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et les bonnes pratiques éco-responsables.
* Organiser et préparer un poste de travail Coffee Shop garantissant un service efficace et conforme aux standards professionnels.
* Identifier, utiliser et entretenir le matériel professionnel (machine espresso, moulin, équipements d'extraction et de préparation).
* Régler un moulin à café afin d'obtenir une extraction optimale selon le café utilisé.
* Maîtriser les techniques professionnelles de préparation de l'espresso et des principales boissons à base de café.
* Réaliser les principales boissons lactées en maîtrisant les techniques de texturisation du lait et de Latte Art.
* Préparer les cafés selon les principales méthodes douces (Slow Coffee) : V60, Chemex, AeroPress, French Press…
* Préparer les thés, infusions et autres boissons chaudes en maîtrisant les paramètres d'infusion.
* Élaborer des mocktails et des boissons sans alcool en appliquant les fiches techniques et les standards professionnels.
* Développer une méthodologie de dégustation et d'analyse sensorielle des cafés, des thés et des boissons sans alcool.
* Concevoir une carte de boissons et ses supports associés en cohérence avec le positionnement d'un coffee shop.
* Préparer les produits nécessaires au service en tenant compte de la fréquentation attendue et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
* Réaliser différents types de boissons chaudes, boissons froides, boissons lactées, méthodes douces et mocktails conformément aux fiches techniques.
* Assurer le nettoyage, l'entretien des espaces de travail, des matériels et des équipements selon les protocoles en vigueur.
* Gérer les stocks, les approvisionnements, la réception, le contrôle et le stockage des marchandises afin d'assurer la disponibilité des produits.
* Réceptionner, contrôler et stocker les denrées nécessaires à l'activité dans le respect des procédures en vigueur.
* Mettre en place les produits, les matériels et les espaces de travail afin de garantir un service fluide et efficace.
* Accueillir, conseiller, servir, facturer et encaisser les clients dans le respect des standards de qualité d'un coffee shop.
* Organiser l'activité quotidienne d'un coffee shop, optimiser les achats, les coûts et les approvisionnements afin de garantir la qualité du service et la rentabilité de l'établissement.

Programme

Découverte de l'univers du café (E-learning & Présentiel)
Objectif : Comprendre l'univers du café et acquérir les fondamentaux du métier de Barista.
Contenu : Histoire et culture du café, parcours du grain de la plantation à la tasse, variétés, procédés de transformation, rôle de l'eau, découverte du matériel professionnel, hygiène, sécurité alimentaire et bonnes pratiques éco-responsables.
Extraction espresso et boissons à base de café
Objectif : Maîtriser les techniques professionnelles d'extraction et de préparation des boissons à base d'espresso.
Contenu : Réglage du moulin, extraction de l'espresso, paramètres d'extraction, utilisation de la machine espresso, contrôle qualité, réalisation des recettes classiques et respect des fiches techniques.
Boissons lactées et Latte Art
Objectif : Réaliser des boissons lactées de qualité et développer les techniques de Latte Art.
Contenu : Texturisation du lait, réalisation de cappuccino, latte, flat white et autres boissons lactées, techniques de Latte Art (cœur, tulipe, rosetta…), entretien quotidien des équipements.
Thés, infusions et méthodes douces
Objectif : Diversifier l'offre de boissons chaudes en maîtrisant les principales techniques d'infusion et d'extraction douce.
Contenu : Familles de thés, paramètres d'infusion, dégustation sensorielle, French Press, V60, Chemex, AeroPress, adaptation des recettes selon les profils aromatiques.
Mocktails et créations sans alcool
Objectif : Concevoir une offre de boissons sans alcool moderne, créative et adaptée aux nouvelles attentes des consommateurs.
Contenu : Élaboration de mocktails, boissons végétales, boissons rafraîchissantes, iced teas, créations signatures, réalisation de sirops et préparations « Maison », équilibre des saveurs et présentation des boissons.
Analyse sensorielle et qualité des boissons
Objectif : Développer une approche sensorielle afin de garantir une qualité constante des boissons.
Contenu : Dégustation des cafés, des thés et des boissons sans alcool, identification des défauts d'extraction, analyse des arômes, équilibre des saveurs, contrôle qualité et adaptation des réglages.
Gestion opérationnelle d'un Coffee Shop
Objectif : Organiser efficacement l'activité d'un coffee shop et assurer la disponibilité des produits.
Contenu : Réception et contrôle des marchandises, gestion des stocks et des approvisionnements, rotation des produits (FIFO), inventaires, conception d'une carte de boissons, calcul des coûts, organisation du poste de travail, entretien des équipements et application des protocoles d'hygiène.
Service, vente et relation client
Objectif : Garantir une expérience client de qualité tout au long du parcours de consommation.
Contenu : Accueil et conseil de la clientèle, prise de commande, préparation et service des boissons, techniques de vente additionnelle, facturation, encaissement, gestion des réclamations et mise en œuvre des bonnes pratiques de fidélisation.

Résultats attendus

À l'issue de la formation, sous réserve de la réussite aux évaluations certificatives et de la réalisation du stage en entreprise, le candidat obtient une attestation officielle de validation du bloc de compétences RNCP39345BC02 du TFP Barman – Titre à finalité professionnelle de niveau 4 (RNCP39345) :
RNCP39345BC02 – Assurer la préparation et la disponibilité des boissons et produits d'accompagnement servis au bar.
Modalités d'évaluation
Les compétences sont évaluées conformément au référentiel de certification par :
* Étude de situations numérisées et questionnaire (1 heure maximum) ;
* Mise en situation professionnelle (30 minutes maximum).
Les résultats sont examinés par un jury d'évaluation habilité, conformément au règlement de certification de CERTIDEV.
En cas de validation, une attestation officielle de validation du bloc de compétences RNCP39345BC02 est délivrée par le certificateur CERTIDEV.
En complément, le module Gestion Coffee Shop / Bar fait l'objet d'une attestation des compétences acquises délivrée par l'École du Bar. Ce module constitue une spécialisation propre à la formation et ne relève pas du bloc de compétences certifiant du TFP Barman.

Les points forts

Groupe de 8 personnes maximum. L'équipe est entièrement composée de professionnels de bar. 1 formateur pour 4 apprenants maximum en temps de pratique. Espaces de pratiques équipés avec du matériel dernière génération. Accès à notre site E-learning.

La certification

Barman

RNCP 39345 RS -1 CertifInfo 117399

Organisme & lieu

Formations similaires