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Titre RNCP 100% CPF

Mise en valeur des produits carnés pour la vente directe

LYCEE TECHNO AGRICOLE INDUSTRIE LAITIERE

1 400 €à partir de
Durée variabledurée
0session active
Haute-Savoielieu

Objectifs de la formation

• Comprendre la chaîne de valeur de la viande, de l'élevage à la vente, pour saisir les enjeux du marché.
• Acquérir des compétences essentielles en découpe de viande et utiliser efficacement les outils spécialisés.
• Apprendre les méthodes efficaces pour garantir la qualité et la sécurité des produits carnés

Programme

Module 1 : Contexte socio-économique du secteur viande (1/2 journée – 3 heures)
• Introduction au secteur viande, ses enjeux, son importance économique
• Evolution des habitudes de consommation et des circuits de distribution
• L'élevage : les différentes races, le bien-être animal
• L'abattage : différents types d'abattoirs, d'abattage
Module 2 : Initiation à la découpe de viande
1. Les bases de la connaissance de la viande (1/.2 journée – 4 heures)
• Vocabulaire de la viande et découverte de l'anatomie animale
• Connaître les différentes espèces d'animaux de boucherie
• Connaissance des morceaux
• Les spécificités de la viande
• Reconnaître les signes de qualité
2. Connaissances techniques (12 heures)
• Bases du désossage et du travail en sécurité découverte des outils, position de travail
• Désossage d'une carcasse et visualisation des différents morceaux
• Construction d'une fiche technique pour établir et suivre les rendements commerciaux
• Tranchage et piéçage
Module 3 : Contexte réglementaire pour la vente directe (4 heures)
• Normes d'hygiène
• Conditionnement
• Etiquetage
• Traçabilité
Module 4 : Initiation à la transformation (8 heures)
• Fabrication de produits de charcuterie salaison
• Elaboration d'une fiche-recette
Module 5 : Stratégie de distribution (1/2 journée - 4 heures)
• Les différents canaux de distribution (marchés, AMAP, vente à la ferme, vente en ligne, vente aux professionnels…)
• Mise en valeur des produits
• Ebauche de supports de communication : communiquer efficacement les qualités des produits aux consommateurs

Résultats attendus

Passage de l'UCP5 : Préparer la mise en production d'une nouvelle transformation alimentaire artisanale (option A) du Brevet Professionnel option Conducteur de ligne de production alimentaire (RNCP39156BC05).

Les points forts

La formation est animée par des formateurs experts sur le sujet traité et qualifiés dans la formation pour adultes.
La formation permet de la mise en pratique au sein d'ateliers professionnels.

La certification

BP Conducteur de ligne de production alimentaire

RNCP 39156 RS -1 CertifInfo 116418

Organisme & lieu

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