éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

Initiation à la fabrication des fromages - Formation hybride en technologie fromagère

LYCEE TECHNO AGRICOLE INDUSTRIE LAITIERE

1 360 €à partir de
14 hdurée
1session active
Haute-Savoielieu

Objectifs de la formation

• Citer les principales caractéristiques du lait et des fromages
• Citer les principales étapes des fabrications fromagères et en comprendre le rôle
• Différencier les technologies fromagères fondamentales
• Identifier les facteurs technologiques et les moyens de contrôles permettant d'assurer la qualité du produit fini

Programme

Classe virtuelle 1 : (3h30)
• Accueil des stagiaires et présentation de la formation
• Composition du lait
• Bases de microbiologie laitière
• Activités participatives
Classe virtuelle 2 : (3h30)
• Classification des fromages
• Les grandes étapes de la transformation fromagère
• Préparation du lait
• Activités participatives
Classe virtuelle 3 : (3h30)
• Coagulation
• Egouttage
• Activités participatives
Classe virtuelle 4 : (3h30)
• Salage
• Réactions d'affinage
• Flores d'affinage
• Synthèse et bilan de formation
Partie en présentiel : Technologie fromagère comparée (14 heures) :
Mise en œuvre de travaux pratiques de technologie fromagère de différentes fabrications en vue d'étudier les différents comportements du lait, du caillé, du fromage suivant les technologies lactiques, mixtes ou présure. Ces TP sont complétés par un retour et un approfondissement en salle des notions abordées en distanciel.

Résultats attendus

Ce parcours de formation est conçu pour permettre au candidat de valider un bloc de compétences du BP Conducteur de ligne de production alimentaire, enregistrés au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) : le bloc RNCP39156BC05A. La validation des acquis est évaluée grâce à un entretien de 30 min.

Les points forts

Formation Mixte:
> Apports théoriques en distanciel sur 4 demi-journées.
> Travaux pratiques en présentiel sur 2 jours.
Public Cible et Accessibilité:
>Ouverte aux débutants en production, aux services supports et aux porteurs de projet.

La certification

BP Conducteur de ligne de production alimentaire

RNCP 39156 RS -1 CertifInfo 116418

Organisme & lieu

Formations similaires