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Titre RNCP 100% CPF

Initiation à la découpe et valorisation de la viande

LYCEE TECHNO AGRICOLE INDUSTRIE LAITIERE

1 880 €à partir de
Durée variabledurée
3sessions actives
Haute-Savoielieu

Objectifs de la formation

- Comprendre la chaîne de valeur de la viande, del'élevage à la vente;
- Acquérir des compétences en découpe de viande et utilisation des outils spécialisés;
- Appliquer des méthodes pour garantir la qualité et la sécurité des produits carnés

Programme

// Contexte socio-économique du secteur viande
- Introduction au secteur: enjeux économiques, tendances de consommation, canaux de distribution
- L'élevage et le bien-être animal: diversité des races, normes et bonnes pratiques de bien-être animal dans les filières, les différents types d'abattoirs et processus d'abattage
// Initiation à la découpe de viande
- Anatomie et spécificités des viandes : principales espèces de boucherie, identification des morceaux, critères et signes de qualité
- Techniques de découpe professionnelle : bases du désossage et découpe sécurisée, postures de travail, entretien des outils de coupe
- Aspects techniques et commerciaux : fiches techniques, suivi des rendements, techniques de tranchage et piéçage
// Cadre réglementaire et bonnes pratiques pour la vente directe
- Normes d'hygiène et sécurité alimentaire
- Conditionnement et étiquetage
// Initiation à la transformation et stratégies de commercialisation
- Fabrication de produits de charcuterie / salaison : principes de base, étapes clés, élaboration et formalisation d'une fiche-recette
- Stratégies de distribution et valorisation des produits : techniques pour mettre en valeur la viande et ses produits dérivés

Résultats attendus

La formation vise l'acquisition du bloc de compétences RNCP39156BC05 – Préparer la mise en production d'une nouvelle transformation alimentaire artisanale (option A), du Brevet Professionnel Conducteur de ligne de production alimentaire
La validation des compétences s'effectue par un entretien d'explicitation conduit par un formateur (environ 30 minutes).

Les points forts

La formation allie apports théoriques et mises en pratique en atelier professionnel, animée par un formateur issu du terrain avec une expérience plurielle dans le secteur de la boucherie.

La certification

BP Conducteur de ligne de production alimentaire

RNCP 39156 RS -1 CertifInfo 116418

Organisme & lieu

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