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Titre RNCP 100% CPF

Fondamentaux de la transformation végétale : organiser et sécuriser un atelier de production

LYCEE TECHNO AGRICOLE INDUSTRIE LAITIERE

1 360 €à partir de
Durée variabledurée
2sessions actives
Haute-Savoielieu

Objectifs de la formation

- Organiser un atelier de transformation de fruits et légumes en respectant les principes de fonctionnalité et de marche en avant
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène, de sécurité sanitaire et de traçabilité
- Préparer les matières premières et élaborer une recette adaptée à un projet de transformation

Programme

// Comprendre et organiser une activité de transformation végétale
- Diversité des produits transformés : Confitures, conserves, lactofermentation, produits frais prêts à l'emploi,
- Analyse des étapes de transformation des fruits et légumes
- Marche en avant dans l'espace et dans le temps
- Organisation des flux matières, personnels, déchets et produits finis
// Qualité, hygiène et sécurité en transformation alimentaire
- Analyse des risques sur une fabrication de soupe, confiture ou conserve de légumes
- Construction d'un diagramme de fabrication
- Nettoyage-désinfection des locaux et matériels
- Gestion de l'eau, des déchets et des sous-produits
// Réception, contrôle et préparation des matières premières
- Critères de qualité à réception
- Traçabilité et enregistrement
- Lavage, tri, épluchage, parage, découpe
// Elaborer une recette et préparer sa fabrication
- Élaboration de fiches recettes
- Calcul des quantités et rendements
- Choix du procédé de transformation
- Anticipation du conditionnement et du stockage

Résultats attendus

La formation prépare à l'acquisition du bloc de compétences RNCP39156BC05 « Préparer la mise en production d'une nouvelle transformation alimentaire », constitutif du Brevet professionnel Conducteur de ligne de production alimentaire. La validation des acquis est réalisée au travers d'un entretien d'explicitation conduit par un formateur, d'une durée d'environ 30 minutes.

Les points forts

Alternance d'apports théoriques et de travaux pratiques.
Acquisition de compétences directement mobilisables en atelier de production.

La certification

BP Conducteur de ligne de production alimentaire

RNCP 39156 RS -1 CertifInfo 116418

Organisme & lieu

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