éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

Crêpier- RNCP42489BC01- Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes

AGORA SERVICES

2 000 €à partir de
70 hdurée
5sessions actives
Morbihanlieu

Objectifs de la formation

Validation du Bloc 1 de la certification Crêpier

Programme

Organiser et préparer son poste de travail
Sélectionner et utiliser les outils (tampons graisseurs, spatules, rozell…), matériels de cuisson (billig, plaques…) selon la fabrication envisagée afin de garantir une production efficace et sécurisée
Organiser son poste de travail en anticipant les besoins en matières premières et en matériels afin d'optimiser la cadence de production
Mettre en chauffe les équipements de cuisson (galetières électriques ou gaz) afin d'obtenir des conditions de fabrication conformes, qu'ils soient à la bonne température au démarrage du tournage
Réaliser une production de crêpes et galettes conforme aux standards professionnels
Préparer la pâte à crêpe (farine de blé) et à galette (farine de sarrasin) en respectant les recettes professionnelles afin d'obtenir une texture homogène
Assurer le tournage des crêpes et des galettes en mobilisant les gestes techniques adaptés afin de garantir régularité, qualité visuelle et prévention des risques physiques
Adapter les paramètres de cuisson et le rythme de production en fonction des contraintes de fabrication
Réaliser des productions simultanées sur 2 billigs afin d'assurer une cadence conforme aux exigences professionnelles
Conditionner des produits pour la vente
Plier les crêpes et galettes afin de les conditionner dans un format facile à emporter.
Conditionner et étiqueter les produits pour la vente à emporter en respectant la réglementation en vigueur

Résultats attendus

Validation du Bloc 1 de la certification Crêpier

Les points forts

Validation du Bloc 1 de la certification Crêpier

La certification

Crêpier

RNCP 42489 RS -1 CertifInfo 121409

Organisme & lieu

Formations similaires