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Titre RNCP 100% CPF

BC1_TFP CREPIER_Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes

GRETA-CFA DES COTES D'ARMOR

1 100 €à partir de
Durée variabledurée
3sessions actives
Côtes-d'Armorlieu

Objectifs de la formation

La candidate sera capable de fabriquer des pâtes, de tourner des crêpes et galettes et de les conditionner en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Programme

Organiser et préparer son poste de travail
Sélectionner et utiliser les outils (tampons graisseurs, spatules, rozell…), matériels de cuisson (billig, plaques…) selon la fabrication envisagée afin de garantir une production efficace et sécurisée
Organiser son poste de travail en anticipant les besoins en matières premières et en matériels afin d'optimiser la cadence de production
Mettre en chauffe les équipements de cuisson (galetières électriques ou gaz) afin d'obtenir des conditions de fabrication conformes, qu'ils soient à la bonne température au démarrage du tournage
Réaliser une production de crêpes et galettes conforme aux standards professionnels
Préparer la pâte à crêpe (farine de blé) et à galette (farine de sarrasin) en respectant les recettes professionnelles afin d'obtenir une texture homogène
Assurer le tournage des crêpes et des galettes en mobilisant les gestes techniques adaptés afin de garantir régularité, qualité visuelle et prévention des risques physiques
Adapter les paramètres de cuisson et le rythme de production en fonction des contraintes de fabrication
Réaliser des productions simultanées sur 2 billigs afin d'assurer une cadence conforme aux exigences professionnelles
Conditionner des produits pour la vente
Plier les crêpes et galettes afin de les conditionner dans un format facile à emporter.
Conditionner et étiqueter les produits pour la vente à emporter en respectant la réglementation en vigueur

Résultats attendus

Validation par le bloc de compétences 1 du Titre à Finalité Professionnelle Crêpier

Les points forts

Formation individualisée au sein du restaurant pédagogique du GRETA-CFA des Côtes d'Armor.

La certification

Crêpier

RNCP 42489 RS -1 CertifInfo 121409

Organisme & lieu

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