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Titre RNCP 100% CPF

Construire et appliquer une étude HACCP en production alimentaire

LYCEE TECHNO AGRICOLE INDUSTRIE LAITIERE

840 €à partir de
21 hdurée
1session active
Haute-Savoielieu

Objectifs de la formation

À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
- Identifier les exigences réglementaires applicables en matière d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments.
- Expliquer les principes et les 12 étapes de la méthode HACCP.
- Identifier les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergéniques liés à une production alimentaire.
- Réaliser une analyse des dangers et évaluer leur criticité.
- Déterminer les PRP, PRPo et CCP adaptés au procédé de fabrication.
- Définir les modalités de surveillance, les limites critiques et les actions correctives.
- Participer à la construction ou à l'actualisation d'une étude HACCP intégrée au Plan de Maîtrise Sanitaire.

Programme

// Environnement réglementaire
- réglementation européenne et française applicable ;
- Agrément et Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;
- responsabilités des exploitants du secteur alimentaire.
// Hygiène et sécurité sanitaire
- sources de contamination (méthode des 5M) ;
- maîtrise des risques sanitaires ;
- mesures préventives.
// Construction de l'étude HACCP - principes fondamentaux
- Définition, historique, concepts et terminologie ;
- les 12 étapes HACCP ;
- identification des dangers ;
- analyse des risques ;
- outils de contrôle et de mesure
// Mise en œuvre opérationnelle
- Application en atelier : Analyse des dangers, Calcul de criticité du risque, Détermination / différenciation entre CCP / PRP / PRPo
- Surveillance et actions correctives
- Audit HACCP terrain sur atelier
// Audits et amélioration continue
- Méthodologie des audits internes
- Préparation aux audits externes ;
- Responsabilités, valeurs cibles, limites critiques

Résultats attendus

À l'issue de la formation, le participant est capable de contribuer à la mise en œuvre de la démarche HACCP dans un atelier de production alimentaire, d'identifier les dangers, de participer à l'analyse des risques et à la définition des mesures de maîtrise nécessaires au respect des exigences réglementaires et de la sécurité sanitaire des aliments.
La formation prépare à l'acquisition du bloc de compétences RNCP39156BC03 « Conduire une ligne de production alimentaire », constitutif du Brevet professionnel Conducteur de ligne de production alimentaire. La validation des acquis est réalisée au travers d'un entretien d'explicitation conduit par un formateur, d'une durée d'environ 30 minutes.

Les points forts

Formation animée par un formateur expert des industries agroalimentaires.
Alternance d'apports techniques et de mises en application.
Études de cas et exercices réalisés à partir de situations professionnelles.

La certification

BP Conducteur de ligne de production alimentaire

RNCP 39156 RS -1 CertifInfo 116418

Organisme & lieu

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