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Titre RNCP 100% CPF

BC01 : Maitrise des règlementations et des éléments favorisant la santé de la clientèle ainsi que la prise en compte, dans sa démarche globale de travail, de la RSE et prioritairement des aspects éco responsables du secteur et de sa partie

CENTRE DE FORMATION D'ALAIN DUCASSE

3 000 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Hauts-de-Seinelieu

Objectifs de la formation

Maitrise des règlementations et des éléments favorisant la santé de la clientèle ainsi que la prise en compte, dans sa démarche globale de travail, de la RSE et prioritairement des aspects éco responsables du secteur et de sa partie, avant de passer en laboratoire.

Programme

Hygiène & sécurité alimentaire (HACCP) – 14 heures
Pratique durable en restauration – 6 heures
Prévention de la santé et du risque allergique – 12 heures

Résultats attendus

Garantir l'intégration et l'application du cadre réglementaire relatif à la sécurité des denrées alimentaires et de l'HACCP dans un établissement de restauration pour identifier, évaluer et maîtriser les risques liés à la manipulation des aliments afin d'éliminer les éventuels risques d'intoxications alimentaires et assurer la protection de la santé des clients.
Mesurer l'impact du régime alimentaire sur la santé humaine en s'appuyant sur des outils de mesures concrets (Nutri-Score, Apport Quotidien Recommandé, etc.) et évaluer les risques des allergies et intolérances alimentaires afin de pouvoir proposer aux clients une offre saine et équilibrée dans une démarche préventive de la santé.
Préconiser les outils et méthodes à utiliser au sein d'un établissement de restauration pour réaliser l'ensemble des opérations de production dans un souci constant de réduction des déchets, de la pollution et de la préservation des ressources afin de gérer sa production dans une démarche responsable.

Les points forts

Professionnalisme des chefs formateurs, expertise du chef Alain Ducasse, classes à taille humaine, taux de pratique très élevé, qualité des produits, philosophie unique.

La certification

Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique

RNCP 38624 RS -1 CertifInfo 116338

Organisme & lieu

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