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Titre RNCP 100% CPF

TP Cuisinier en restauration collective

ASSOC DU CENTRE DE PROMOTION SOCIALE

4 200 €à partir de
1372 hdurée
1session active
Maine-et-Loirelieu

Objectifs de la formation

À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
réaliser des préparations culinaires au poste entrées et desserts ;
réaliser des préparations au poste plats chauds ;
organiser son poste de travail et sa production ;
mettre en œuvre les techniques culinaires adaptées à une production en quantité ;
dresser et servir les préparations culinaires en respectant les grammages et les consignes de service ;
mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire ;
appliquer les principes et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
assurer la traçabilité des denrées et des productions ;
contribuer à l'élaboration des menus et au choix des produits ;
réceptionner, contrôler et stocker les marchandises ;
nettoyer et entretenir les locaux, équipements et matériels ;
participer à la prévention du gaspillage alimentaire et à la gestion responsable des ressources.

Programme

Bloc 1 – Cuisiner et servir des repas en restauration collective
1. Organiser sa production culinaire
2. Cuisiner au poste entrées et desserts
3. Cuisiner au poste plats chauds
4. Servir les préparations culinaires
Bloc 2 – Participer à l'organisation d'une cuisine collective
5. Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
6. Contribuer à l'élaboration des menus et au choix des produits
7. Réceptionner et stocker les produits
8. Nettoyer et entretenir les locaux et les matériels
PRÉPARATION À LA CERTIFICATION
Présentation des attendus du Titre professionnel
Entraînements aux mises en situation professionnelles
Réalisation et préparation du dossier de productions
Préparation du dossier professionnel
Entraînement à la présentation orale
Simulations d'entretien avec le jury
Évaluations intermédiaires
Examens blancs et bilans individualisés

Résultats attendus

La formation prépare à l'obtention du :
Titre professionnel Cuisinier en restauration collective – niveau 3 – RNCP38871.
Le titre est composé de deux certificats de compétences professionnelles :
CCP 1 – RNCP38871BC01 Cuisiner et servir des repas en restauration collective.
CCP 2 – RNCP38871BC02 Participer à l'organisation d'une cuisine collective.
La certification peut être obtenue dans sa totalité ou par capitalisation des blocs de compétences.
L'évaluation certificative comprend des mises en situation professionnelles, des questionnements à partir des productions réalisées, des entretiens techniques et un entretien final devant un jury habilité.
En cas de réussite à l'ensemble des épreuves, le candidat obtient le Titre professionnel Cuisinier en restauration collective de niveau 3.
En cas de validation partielle, les blocs de compétences obtenus donnent lieu à la délivrance des certificats de compétences professionnelles correspondants, conformément à la réglementation applicable au titre professionnel.

Les points forts

Formation très pratique
• Mises en situation réelles
• Préparation complète au RNCP38871
• Accompagnement individualisé
• Hygiène, HACCP, organisation et lutte contre le gaspillage

La certification

TP Cuisinier en restauration collective

RNCP 38871 RS -1 CertifInfo 116544

Organisme & lieu

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