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Titre RNCP 100% CPF

Titre professionnel serveur en restauration

CAP FORMATION

4 872 €à partir de
581 hdurée
1session active
Loire-Atlantiquelieu

Objectifs de la formation

Le serveur en restauration entretient et met en place les locaux et les équipements, accueille le client, lui propose des mets et des boissons, prend la commande et assure le service. Il met en valeur le savoir-faire de l'établissement et de sa cuisine et veille au maintien des conditions optimales de confort pour le client. Le serveur est l'interface entre le client et l'entreprise et contribue à la bonne image et à la notoriété de l'établissement. L'emploi s'exerce en horaires de jour ou de soirée, en continu ou avec coupures, et souvent les dimanches et jours fériés. Il est en mesure de s'exprimer et de communiquer en anglais au niveau A2 du CERCL. Selon la situation géographique de l'établissement et de l'origine de la clientèle, d'autres langues que l'anglais peuvent être demandées. Le travail saisonnier est fréquent. Le serveur peut travailler à l'étranger.
Réaliser les travaux préalables au service en restauration :
- Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes
- Mettre en place les espaces de restauration et les locaux annexes
- Mettre en place les différents types de buffet
Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande :
- Accueillir la clientèle et l'accompagner à sa table
- Présenter cartes et menus, prendre la commande et la communiquer aux services concernés
Réaliser le service en restauration :
- Préparer et servir les boissons en respectant les règles de service
- Effectuer les différents types de service à table et au buffet
- Préparer, vérifier une addition et l'encaisser

Programme

La formation se déroule en 3 phases :
1/ Apports de contenus théoriques
Un positionnement initial permet de proposer un plan de formation adapté visant à s'initier ou se perfectionner dans le service restauration
2/ Mise en Situation dans notre restauration d'application
Cette modalité propose de développer, exercer et acquérir des connaissances et des compétences du titre professionnel visé au sein de notre restauration d'application
3/ Stage pratique
Immersion en entreprise qui vient compléter les contenus théoriques et la formation pratique au centre de formation
Méthodes/outils utilisés :
Pédagogie personnalisée et individualisée (contenu et rythme de progression adaptés)
Cuisine et restauration d'application sur le site du centre de formation/Centre de ressources équipé d'ordinateurs / Espace multimédia / Bureau d'entretien

Résultats attendus

Mise en situation professionnelle : 3 h 40 min
Le candidat se présente à l'épreuve avec un tablier pour les travaux de mise en place et une tenue professionnelle propre et soignée pour le service.
Le jury lui indique le rang qui lui est attribué et lui remet les cartes et menus. Le candidat réalise la mise en place de son rang.
Il accueille les clients, prend la commande et effectue le service à table des mets et des boissons pour deux et pour quatre couverts. Il prépare et encaisse les additions.
Le jury est présent en permanence pendant la mise en situation professionnelle.
Entretien technique : 30 min
L'entretien technique a lieu à l'issue de la mise en situation professionnelle.
Le jury questionne le candidat sur sa prestation lors de la mise en situation professionnelle et complète l'évaluation des compétences « Mettre en place les espaces de restauration et les locaux annexes », « Accueillir la clientèle et l'accompagner à sa table » et « Présenter cartes et menus, prendre la commande et la communiquer aux services concernés ».
Il évalue les compétences « Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes » et « Mettre en place les différents
types de buffet ».
Questionnaire professionnel : 20 min
Le questionnaire peut être traité avant ou après la mise en situation professionnelle et l'entretien technique.
Le candidat passe un test de compréhension orale, avec un outil numérique, en anglais professionnel correspondant au niveau A2 du
cadre européen commun pour les langues.
La présence d'un surveillant est requise.
Entretien final : 15 min
Y compris le temps d'échange avec le candidat sur le dossier professionnel. Le jury s'assure, que le candidat possède
- la compréhension et la vision globale du métier quel qu'en soit le contexte d'exercice ;
- la connaissance et l'appropriation de la culture professionnelle et des représentations du métier.

Les points forts

Apports de contenus théoriques - Mise en Situation dans notre restauration d'application - Stages pratiques - Job Dating - Entrées et sorties permanentes - Pédagogie personnalisée

La certification

TP Serveur en restauration

RNCP 39534 RS -1 CertifInfo 117352

Organisme & lieu

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