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Titre RNCP 100% CPF

RNCP 38871 - CCP1 – Cuisinier et servir des repas en restauration collective

ESPACE CHEF

5 040 €à partir de
224 hdurée
1session active
Rhônelieu

Objectifs de la formation

• Cuisiner au poste entrées et desserts
• Cuisiner au poste plats chauds
• Servir les préparations culinaires
• Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité, et d'organisation propres à la restauration collective tout au long de la production et du service des repas

Programme

Cette formation vise à préparer le Certificat de Compétences Professionnelles 1 (CCP1) du Titre Professionnel Cuisinier en Restauration Collective. Ce CCP est découpé en 3 Blocs:
CCP1 - Bloc 1 : Cuisiner au poste des entrées et desserts (112 heures)
• Le matériel de cuisine et termes culinaires
• Les fiches recettes et le respect des grammages
• Les taillages et découpes
• Élaborer les entrées et desserts
• Les techniques de dressage
• L'organisation de son poste de travail
• La communication et les relations interdisciplinaires
CCP1 - Bloc 2 : Cuisiner au poste des plats chauds (28 heures)
• Techniques de cuisson des viandes et poissons
• Techniques de cuisson des légumes, légumineuses, céréales et féculents
• Techniques de cuisson des légumes, légumineuses, céréales et féculents
• Les assaisonnements
• Organiser sa production culinaire en intégrant les notions d'économie d'énergie et de lutte contre le gaspillage alimentaire
CCP1 - Bloc 3 : Servir les préparations culinaires (38 heures)
• Être acteur de la sécurité alimentaire en cuisine
• Être acteur de la santé et sécurité des travailleurs en cuisine
• Gestion des non conformités
• Accompagnement (32 heures)
• Utiliser l'outil informatique pour communiquer et rédiger son dossier professionnel et dossier de production
• Accompagnement à la rédaction des 2 dossiers (professionnel et de production)
Examen blanc (1 session)
Evaluations en cours de formation (chaque semaine)

Résultats attendus

Obtention du Certificat de Compétences Professionnelles n° 003308 : CUISINIER ET SERVIR DES REPAS EN RESTAURATION COLLECTIVE

Les points forts

Une formation au plus proche des besoins réels des cuisines collectives, ouverte à tous quelque soit le niveau initial de l'apprenant.

La certification

TP Cuisinier en restauration collective

RNCP 38871 RS -1 CertifInfo 116544

Organisme & lieu

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