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Titre RNCP 100% CPF

Préparation à l'examen CAP Chocolatier - Confiseur

MFR SAINT MICHEL MONT MERCURE

5 000 €à partir de
175 hdurée
1session active
Vendéelieu

Objectifs de la formation

Pôle 1 – Fabrication des masses de base : réception/stockage, organisation du travail/hygiène/sécurité, fabrication de masse de bases (ganaches, giandujas, pralinés, massepains), cuissons des sucres (pâtes de fruits, caramels, fondant, sirop à candir)
Pôle 2 – Confection et valorisation des produits finis : mise au point des chocolats, réalisation de produits finis de chocolaterie, confection de produits de confiserie, découpe/conditionnement, enrobage/moulage, valorisation des produits finis (dégustation, présentation à un tiers)

Programme

1// Giandujas, pralinés, massepains, pâte à tartiner et découpe
/Fabrication de masses de base (giandujas, pralinés, massepains) ;
Réalisation de produits finis de chocolaterie (pâte à tartiner) ; Découpe et conditionnement des masses (découpe)
2// Ganaches / Fabrication de masses de base (ganaches)
3.// Cuissons des sucres
4// Mise au point des chocolats, mendiants et aiguillettes ; Réalisation de produits finis de chocolaterie (mendiants, aiguillettes, rocailles)
5// Enrobage et moulage chocolat
6// Bonbons moulés garnis/Réalisation de produits finis de chocolaterie (garnissage) ; Enrobage et moulage (obturation)
7// Décors en chocolat et montage commercial
8// Confiseries de base, fruits déguisés et candissage
9//Préparation à l'examen

Résultats attendus

Préparation à l'examen du CAP Chocaterie-confiserie

Les points forts

La formation est assurée par des formateurs en pâtisserie-chocolaterie avec de nombreuses années d'expériences professionnelles dans ces domaines.
Une équipe pluridisciplinaire engagée dans les formations de la restauration et de la boulangerie, pâtisser

La certification

CAP Chocolaterie-confiserie

RNCP 38632 RS -1 CertifInfo 116099

Organisme & lieu

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