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Titre RNCP 100% CPF

Pâtisserie - Bûches de Fête

ECOLE BOULANGERIE ET PATISSERIE DE PARIS

840 €à partir de
14 hdurée
1session active
Parislieu

Objectifs de la formation

* Réaliser les biscuits de base, meringues et croustillants adaptés aux entremets glacés et pâtissiers.
*Maîtriser la confection de 4 créations signatures : inserts fruités/exotiques, crémeux vanille, mousses chocolat et pochage d'un entremets glacé aux fruits rouges.
*Appliquer les techniques de montage à l'envers, de glaçage miroir et de dressement des décors de fête.
*Respecter la chaîne du froid, les barèmes de congélation et les règles d'hygiène relatives aux préparations glacées et pâtissières.

Programme

Jour 1 - Préparations et Inserts : confection des biscuits, réalisation des crémeux (vanille, exotique) et préparation de la base glacée fruits rouges.
Jour 2 - Montage, Glaçage et Finitions : techniques de pochage, dressement des mousses chocolat, application des glaçages miroirs et assemblage des décors festifs.

Résultats attendus

Enseignement pratique des biscuits, maîtrise des inserts fruités, montages à l'envers, glaçages miroirs et règles de conservation glacée.

Les points forts

Maîtrisez la confection de 4 Bûches d'exception : Chocolat, Fruits exotiques, Vanille, Glacée aux fruits rouges
Formation 100 % pratique en laboratoire au cœur de Paris

La certification

CS Pâtisserie de boutique

RNCP 38761 RS -1 CertifInfo 116373

Organisme & lieu

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