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Titre RNCP 100% CPF

CS - Pâtisserie de boutique

CDP SAN NICOLAS

1 500 €à partir de
Durée variabledurée
2sessions actives
Girondelieu

Objectifs de la formation

A l'issue de cette formation, le stagiaire est capable de :
Maîtriser les bases du référentiel de CS Pâtisserie de Boutique
BC01 - Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
BC02 - Optimiser la production en pâtisserie
- approfondir les bases du métier de pâtissier et de découvrir de nouvelles techniques avec les décors en chocolat, les croquembouches ou pièces montées et les desserts glacés non turbinés
- monter et faire les finitions des produits finis
- être autonome dans l'exécution des taches et gagner en responsabilité
- respecter des consignes
- respecter des règles d'hygiène, de conservation et de sécurité
- prendre des décisions
- choisir et valoriser des techniques et matières d'œuvre selon les fabrications
- optimiser et suivre la production
Le tout dans l'optique de passer le CS Pâtisserie de Boutique en Candidat Libre ou Candidat avec enseignement à distance.

Programme

BLOC 1 : Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
BLOC 2 : Optimiser la production en pâtisserie
Pratique professionnelle intensive en laboratoire sur les deux blocs de la certification CS Pâtisserie de boutique.
Bloc 1 : réalisation des pâtes et appareils, préparation des crèmes et fabrications glacées non turbinées, transformation des fruits frais et secs, cuisson, assemblage des productions de boutique (entremets, petits gâteaux, gâteaux de voyage, tartes élaborées, croquembouches) et mise en valeur de la production — finitions et décors en sucre et en chocolat, présentation vitrine.
Bloc 2 : sélection des matières d'œuvre, adaptation des techniques de fabrication, communication et valorisation auprès de l'équipe de vente, planification, suivi et analyse de la production, hygiène, sécurité et gestion durable des ressources.
Un livret de recettes et de fiches techniques est remis à chaque stagiaire en support de la pratique.
Cette formation est modulable : en fonction de votre expérience et de votre projet, identifiés lors de l'entretien de positionnement, le nombre d'heures et le périmètre des blocs visés peuvent être adaptés à votre besoin - préparation à un seul bloc ou à la certification complète.

Résultats attendus

Votre parcours de formation est validé au fur et à mesure de votre progression par votre tuteur dédié. Obtenir et Maîtriser les bases du référentiel, les compétences professionnelles du CS Pâtisserie de Boutique. Vous vous préparez aux épreuves du Certificat de Spécialisation "pâtisserie de boutique". Ce diplôme est délivré par l'Éducation Nationale. Vous devrez vous inscrire auprès de votre académie en tant que candidat enseignement à distance ou candidat libre afin de passer les examens nationaux.
Pour obtenir la CS - Pâtisserie de boutique, vous devrez valider l'ensemble des blocs de compétences de la certification

Les points forts

Formation modulable selon vos besoins, encadrée par un Maître Artisan Pâtissier Chocolatier, alliant efficacité et souplesse. Accès à des vidéos complémentaires pour approfondir finitions et mise en valeur de vos productions. Groupe et outils stimulants.

La certification

CS Pâtisserie de boutique

RNCP 38761 RS -1 CertifInfo 116373

Organisme & lieu

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