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Titre RNCP 100% CPF

Les fondamentaux de la cuisine professionnelle

CAMPUS DU LAC

4 725 €à partir de
Durée variabledurée
3sessions actives
Girondelieu

Objectifs de la formation

Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
Communiquer en fonction du contexte professionnel

Programme

Organisation et mise en place de son poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Connaissance des critères de qualité et d'achat des produits : contrôle des denrées alimentaires.
Utilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniques.
Connaissance du matériel et des équipements
Les techniques culinaires de base :
Préparations préliminaires.
Les cuissons.
Les fonds, sauces, jus et marinade, appareils et liaisons.
Les préparations de pâtisserie de base :
Appareils, crèmes, sauces, coulis et pâtes.
Dressage, présentation et évaluation des productions.

Résultats attendus

Se préparer aux épreuves du bloc de compétence N°2 du référentiel du CAP Cuisine : Préparation et distribution de la production de cuisine S'inscrire en candidat libre à l'examen du BC02

Les points forts

105 heures pour maîtriser les techniques culinaires demandées aux épreuves du CAP Cuisine - Formation théorique et pratique. Des formateurs experts métier. Plateau technique de 4000m2, 6 cuisines et 2 restaurants d'application.

La certification

CAP Cuisine

RNCP 38430 RS -1 CertifInfo 115708

Organisme & lieu

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