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Titre RNCP 100% CPF

CQP Pizzaiolo – Parcours Complet bloc 1 et 2

TRINA-EXPEDIT

5 199 €à partir de
110 hdurée
3sessions actives
Varlieu

Objectifs de la formation

•Bloc 1 – Relation client et production culinaire en pizzeria
•C1 – Prendre la commande en adaptant l'accueil et la communication aux particularités de la clientèle.
•C2 – Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreur.
•C3 – Préparer et nettoyer son poste avant, pendant et après la production en garantissant l'hygiène alimentaire et en respectant la transition écologique.
•C4 – Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail.
•C5 – Préparer la pâte et les différents composants nécessaires à la production en limitant le gaspillage alimentaire.
•C6 – Confectionner et cuire les pizzas en respectant les recettes et les temps de cuisson.
Bloc 2 – Réceptionner et stocker des marchandises
•C7 – Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles.
•C8 – Participer à l'approvisionnement en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage.
•C9 – Ranger les marchandises en appliquant les méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets.
•C10 – Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage.
•C11 – Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail lors de la manipulation des marchandises.

Programme

Bloc 1 – Relation client et production culinaire en pizzeria – 80 h
Accueil, conseil, prise de commande et adaptation aux besoins du client.
Présentation des produits, allergènes, vente additionnelle et encaissement.
Préparation, nettoyage et organisation du poste dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et de transition écologique.
Préparation des pâtes, sauces, garnitures et composants en limitant le gaspillage.
Façonnage, garnissage, cuisson, dressage et conditionnement des pizzas.
Mises en situation et préparation aux épreuves du bloc 1.
Bloc 2 – Réceptionner et stocker des marchandises – 30 h
Préparation et organisation de la réception des marchandises.
Contrôle des quantités, de la qualité, des températures, des dates et de la conformité des produits.
Calcul des besoins, suivi des stocks et participation à l'approvisionnement.
Rangement, stockage, étiquetage, traçabilité et rotation des produits.
Application des règles d'hygiène, de sécurité, de manutention et de gestion des déchets.
Mises en situation et préparation aux épreuves du bloc 2.

Résultats attendus

Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance :Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les deux blocs de la certification.

Les points forts

Le CQP Pizzaïolo est assuré par Carmélo, expert passionné, ancien restaurateur et Maître Instructeur diplômé de la prestigieuse Scuola Italiana Pizzaioli.

La certification

CQP Pizzaïolo

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomainePizzeria
  • Métier viséPizzaïolo / Pizzaïola
RNCP 42208 RS -1 CertifInfo 121000

Organisme & lieu

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