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Titre RNCP 100% CPF

CQP Pizzaiolo – Bloc 1 Relation client et production culinaire en pizzeria

TRINA-EXPEDIT

2 999 €à partir de
80 hdurée
4sessions actives
Varlieu

Objectifs de la formation

•C1 – Prendre la commande en adoptant une posture d'accueil et une communication appropriée aux particularités de la clientèle, afin de réaliser la vente.
•C2 – Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreur auprès des clients, afin de finaliser la prestation.
•C3 – Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire, afin de garantir l'hygiène alimentaire tout en respectant les règles de la transition écologique.
•C4 – Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et à celle des autres.
•C5 – Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différents composants utilisés dans la confection des pizzas afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire.
•C6 – Confectionner et cuire la pizza en respectant la recette et les temps de cuisson afin de satisfaire le client.

Programme

Module 1 – Accueil, conseil et prise de commande | 12 h
•Tenue professionnelle et standards de l'établissement ; accueil en face à face, par téléphone ou via un canal numérique.
•Communication bienveillante et adaptée : âge, culture, situation de handicap et besoins particuliers.
•Écoute active, reformulation, questionnement et identification de la demande.
•Présentation de la carte, des formules, de la composition des pizzas et des allergènes.
•Prise de commande, personnalisation dans le cadre autorisé et annonce du temps d'attente en période de flux.
•Vente additionnelle, vérification de la satisfaction et prise de congé.
Module 2 – Encaissement et finalisation de la vente | 6 h
•Préparation du poste de caisse et contrôle des moyens d'encaissement.
• Enregistrement exact de la commande sur le support adapté et présentation de l'addition.
•Utilisation des terminaux de vente et d'encaissement ; espèces, carte et autres moyens acceptés.
•Calcul, rendu de monnaie, vérification systématique du paiement et traitement d'une erreur.
Module 3 – Organisation, hygiène et transition écologique | 14 h
•Contrôle de la propreté des locaux, surfaces, matériels et équipements avant production.
•Sélection et dosage des produits ; application du plan de nettoyage et de désinfection.
•Hygiène du personnel, prévention des contaminations croisées et application de la marche en avant.
•Nettoyage avant, pendant et après production ; contrôle de l'efficacité des opérations.
•Optimisation de l'eau, de l'énergie et des consommables ; tri des déchets selon leur nature.
Module 4 – Sécurité et santé au travail | 6 h
•Identification des risques liés aux équipements, au four, aux outils, aux produits et aux déplacements.
•Choix et port des EPI, vérification du matériel et sécurisation des zones de circulation.
•Gestes et postures, manutention, prévention des coupures, brûlures, chutes et troubles musculosquelettiques.
•Conduite à tenir en cas d'incident et alerte selon les procédures de l'établissement.
Module 5 – Préparation des pâtes et composants | 22 h
•Choix des matières premières, contrôle des délais de conservation et utilisation de produits frais ou de saison.
Calcul des quantités, pesées, conversions, taux d'hydratation et adaptation de la production.
•Fabrication de pâtes avec différents types de farines : pétrissage manuel et mécanique.
•Fermentation, division, boulage, maturation, conservation et remise en température des pâtons.
•Préparation des sauces, légumes, viandes, fromages et autres composants selon leur nature.
•Organisation de la production et maîtrise des quantités pour limiter le gaspillage alimentaire.
Module 6 – Façonnage, garnissage, cuisson et service | 16 h
•Mise en forme des disques à la main et, lorsque la recette le prévoit, au rouleau.
•Dosage et répartition uniforme de la garniture ; réalisation de spécialités variées.
•Préparation et utilisation sécurisée des fours à bois, à gaz ou électriques selon l'

Résultats attendus

Description des modalités d'acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance :
Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les deux blocs de la certification.

Les points forts

Le CQP Pizzaïolo est assuré par Carmélo, expert passionné, ancien restaurateur et Maître Instructeur diplômé de la prestigieuse Scuola Italiana Pizzaioli.

La certification

CQP Pizzaïolo

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomainePizzeria
  • Métier viséPizzaïolo / Pizzaïola
RNCP 42208 RS -1 CertifInfo 121000

Organisme & lieu

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