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Titre RNCP 100% CPF

CQP Pizzaiolo Bloc 02 Réceptionner et stocker des marchandises

TRINA-EXPEDIT

2 200 €à partir de
30 hdurée
1session active
Varlieu

Objectifs de la formation

•C7 – Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits.
•C8 – Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage.
•C9 – Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets.
•C10 – Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits.
•C11 – Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et à celle des autres.

Programme

Module 1 – Préparer et organiser la réception | 3 h
•Identifier les zones, équipements et documents nécessaires à la réception.
•Lire et rapprocher bon de commande, bon de livraison, facture et fiche produit.
•Préparer les outils de contrôle : thermomètre, balance, supports papier ou numériques.
•Organiser une réception fluide en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.
Module 2 – Réceptionner et contrôler les marchandises | 7 h
•Vérifier les références, désignations, quantités et état des conditionnements.
•Contrôler la qualité selon les critères de fraîcheur, l'aspect et les conditions de conservation.
•Mesurer et enregistrer les températures conformément aux exigences applicables.
•Identifier les anomalies et non-conformités : rupture de froid, DLC/DDM, emballage, quantité ou qualité.
•Reporter et justifier les réserves sur les documents appropriés ; accepter, isoler ou refuser un produit.
•Enregistrer les entrées et mouvements de marchandises sur le support prévu.
Module 3 – Participer à l'approvisionnement | 5 h
•Analyser l'activité prévisionnelle, les fiches techniques et l'état des stocks.
•Calculer les quantités nécessaires et déterminer les besoins de réapprovisionnement.
•Préparer ou passer une commande selon la politique de l'établissement.
•Prendre en compte la saisonnalité, l'origine, la traçabilité et les délais fournisseurs.
•Quantifier les produits périssables et ajuster les achats afin de limiter le gaspillage.
Module 4 – Ranger, stocker et assurer la traçabilité | 6 h
•Identifier les zones de stockage : réserve sèche, froid positif, froid négatif et produits spécifiques.
•Ranger les produits aux emplacements prévus en séparant les familles incompatibles.
•Appliquer les rotations de stock selon les dates de péremption et la règle du premier entré, premier sorti.
•Déconditionner en sécurité, étiqueter et conserver les informations utiles à la traçabilité.
•Organiser les espaces pour faciliter les contrôles, l'inventaire et l'approvisionnement des postes.
•Trier les emballages et déchets selon leur nature et les stocker dans le contenant ou local adapté.
Module 5 – Hygiène et conformité sanitaire du stockage | 4 h
•Contrôler les durées de conservation, DLC, DDM, étiquetages et dates d'ouverture.
•Respecter la chaîne du froid pendant la réception, le rangement et les transferts.
•Relever et interpréter les températures des produits et équipements.
•Prévenir les contaminations croisées et appliquer les règles de séparation et de protection.
•Contrôler la propreté des aires de stockage et appliquer les protocoles de nettoyage adaptés.
Module 6 – Sécurité et santé au travail | 2 h
•Choisir une tenue et des EPI adaptés à la réception et à la manutention.
•Appliquer les gestes et postures lors du port, déplacement et rangement des charges.
•Utiliser les matériels de manutention en sécurité et respecter les limites de charge.
•Maintenir les voies de circulation désencombrées, propres et sécur

Résultats attendus

Validation du bloc de compétences RNCP42208BC02 « Réceptionner et stocker des marchandises » du CQP Pizzaïolo RNCP42208. Les compétences C7 à C11 sont évaluées conformément au référentiel de certification. Le bloc validé est capitalisable en vue de l'obtention du CQP Pizzaïolo complet.

Les points forts

Le CQP Pizzaïolo est dispensé par Carmelo, ancien restaurateur et Maître Instructeur émérite diplômé de la prestigieuse Scuola Italiana Pizzaioli.
Son expertise, sa passion et son savoir-faire vous garantiront une formation de qualité.

La certification

CQP Pizzaïolo

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomainePizzeria
  • Métier viséPizzaïolo / Pizzaïola
RNCP 42208 RS -1 CertifInfo 121000

Organisme & lieu

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