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Titre RNCP 100% CPF

Concevoir et fabriquer une gamme estivale de produits saisonniers en boucherie

LYCEE TECHNO AGRICOLE INDUSTRIE LAITIERE

805 €à partir de
14 hdurée
2sessions actives
Haute-Savoielieu

Objectifs de la formation

À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
- Étudier la clientèle établie
- Déterminer la diversification de la gamme et les rythmes de préparation
- Bien choisir les matières premières et les assaisonnements
- Maitriser la communication de mes préparations (visuelle, digitale…)

Programme

// Réponse aux attentes du marché
- Comprendre les besoins de la clientèle : Approche par typologie de clients (fidèles, occasionnels, curieux, etc.) - Suivre les tendances de consommation : flexitarisme, local, sans allergènes, etc.
- S'adapter aux conditions météo et aux nouveaux matériels de cuisson
// Organisation du travail et analyse de l'activité
- Travailler par espèce : Méthodologie de découpe et valorisation selon les espèces et optimisation du temps et des gestes
- Suivi des volumes et des affluences journalières
- Anticipation maximum (tests, essais, dégustations, mises au point, tarifs,...)
// Gestion des achats et de l'offre
- Choix des fournisseurs et critères de sélection : qualité, prix, fiabilité, saisonnalité
- Stratégie d'achats : Anticiper les besoins, maîtriser les coûts, approvisionnement en fonction des pics d'activité - Rationalisation et pilotage de la gamme : Segmentation de l'offre (entrée de gamme, premium, innovation)
// Communication et positionnement
- Collaborer avec des professionnels du secteur : producteurs, distributeurs, restaurateurs
- Observer et anticiper les tendances
- Cibler sa clientèle et choisir les bons canaux d'information

Résultats attendus

À l'issue de la formation, le participant est capable de concevoir et d'organiser la fabrication d'une gamme estivale de produits saisonniers en boucherie, en tenant compte des attentes de la clientèle, des contraintes de production et des exigences de qualité.
La formation prépare à l'acquisition du bloc de compétences RNCP38876BC06 « Réaliser en sécurité des opérations de fabrication et de conditionnement des produits», constitutif du CAPa Opérateur en industries agroalimentaires. La validation des acquis est réalisée au travers d'un entretien d'explicitation conduit par un formateur, d'une durée d'environ 30 minutes.

Les points forts

Formation construite autour de situations professionnelles rencontrées en boucherie.
Alternance d'apports techniques et de mises en application.
Approche intégrant les dimensions techniques, organisationnelles et commerciales.

La certification

CAPA Opérateur en industries agroalimentaires

RNCP 38876 RS -1 CertifInfo 84985

Organisme & lieu

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