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Titre RNCP 100% CPF

CAP GLACIER FABRICANT

CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE REGION PROVENCE ALPES COTE D AZUR

5 600 €à partir de
890 hdurée
1session active
Varlieu

Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP Glacier fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés... Il assure des préparations de base, compose des desserts à l'assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...). Il travaille dans le respect des normes d'hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations.

Programme

Activités visées :
Les différentes activités en glacerie sont :
- L'approvisionnement : réception et stockage des marchandises
- L'organisation et la production : planification, mise en place du matériel et choix des produits, fabrication, conditionnement, conservation et valorisation des productions
- La communication : à l'interne (hiérarchie, personnels de production et de vente)
- La démarche qualité : organoleptique, marchande et loyale, environnementale, sanitaire (respect des bonnes pratiques d'hygiène, de la réglementation en vigueur, de traçabilité, ...), de santé et sécurité au travail
Compétences attestées :
Stockage et traçabilité des matières premières et productions
- Réceptionner les matières premières
- Stocker les matières premières
- Participer à la prévision des besoins
- Participer à la démarche qualité
- Contrôler les matières premières
- Assurer la traçabilité des matières premières
- Détecter les anomalies
- Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)
- Travailler en équipe
Production et valorisation des desserts glacés
- Préparer les matières premières à transformer
- Réaliser les mix à turbiner
- Réaliser les produits non turbinés
- Réaliser des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier
- Stocker et gérer les produits finis et semi-finis
- Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activité
- Agir en respectant l'environnement
- Valoriser la production
- Contrôler la production tout au long du processus de fabrication jusqu'à la commercialisation
- Contrôler les postes de travail, les matériels et les locaux
- Maintenir une hygiène corporelle et vestimentaire
- Détecter les anomalies
- Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers, (fournisseurs, clientèle)

Résultats attendus

Obtention du CAP GLACIER FABRICANT

Les points forts

CMA Formation le Beausset forme 850 apprentis chaque année. Nous entretenons des relations privilégiées avec plus de 630 entreprises partenaires. Nous favorisons la culture de l'apprentissage en proposant des parcours de formation complets.

La certification

CAP Glacier fabricant

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineGlacerie
  • Métier viséPâtissier / Pâtissière
RNCP 41941 RS -1 CertifInfo 120571

Organisme & lieu

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Glacerie
  • 📍Pas-de-Calais
  • ⏱400–500 h
dès 4 800 €
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