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Titre RNCP 100% CPF À distance

CAP Charcuterie-traiteur

L ATELIER DES CHEFS

2 290 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Francelieu

Objectifs de la formation

Se préparer aux épreuves techniques du CAP Charcuterie-traiteur afin de pouvoir se présenter à l 'examen en candidat libre dans l'académie de son choix.
Le titulaire du CAP « charcuterie-traiteur » est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Il assure les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire. Les normes sanitaires strictes impliquent le respect systématique des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et au process de fabrication. L'activité s'exerce dans le respect des bonnes pratiques en matière de développement durable.
Le ou la titulaire du CAP « charcuterie-traiteur » occupe un emploi de charcutier-traiteur qualifié. Il ou elle assiste son responsable. Il ou elle exerce son activité au sein d'une équipe de taille variée dans le respect de l'inclusion et de l'accueil des autres personnels, notamment porteurs de handicap.
Pour pouvoir fabriquer des produits frais de charcuterie, il faut une qualification artisanale : soit une expérience minimale de 3 ans ou être titulaire du CAP charcuterie-traiteur (Décret n°98-247 du 2 avril 1998 relatif à la qualification artisanale et au répertoire des métiers).

Programme

Au cours de la formation, vous aborderez les notions et compétences décrites ci-dessous :
BC01 - Préparer et réaliser la production
- Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
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- Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
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- Cuire et refroidir les produits finis
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- Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
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BC02 - Organiser et sécuriser la production
- Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
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- Réceptionner et contrôler les produits livrés
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- Entreposer les produits et suivre les stocks
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- Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
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- Communiquer avec l'équipe de vente
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- Gérer les déchets
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- Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux.
BC06 - Prévention - santé - environnement
Parce que formation à distance ne signifie pas formation seul(e) !
Vous pouvez solliciter à tout moment notre équipe Accompagnement autant de fois que nécessaire.
En amont de votre formation,un(e) conseiller(e) pédagogiqueest là pour vousconseilleret vous aider àcadrer votre projet.
Lors de votre formation, vous aurez la possibilité de prendre desrendez-vous téléphoniquesavec votreexpert métier autant que vous le souhaitezafin de lui poser toutes vos questions pratiques. L'expert échange également avec vous sur la plateforme de formation pourrépondre à vos questions et corriger vos exercices.
Enfin, vous serez égalementaccompagné(e) par un coachqui vous aide à rester motivé(e) et qui vous suit tout au long de votre formation, que ce soit pour prendre en main la plateforme de formation ou pour vous aider à vous inscrire à l'examen par exemple.
Avec L'atelier des Chefs, tout est mis en oeuvre pour que vous réussissiez votre examen. Alors, on vous donne rendez-vous à notre prochaineremise de diplômes ?

Résultats attendus

Les candidats s'inscrivent directement auprès de leur académie au diplôme du CAP Charcuterie-traiteur en tant que candidat libre. Nous les informons des dates d'ouverture des inscriptions et les incitons à s'inscrire via des relances téléphoniques, des newsletters et des affichages sur la plateforme de formation.
Les candidats reçoivent leur convocation directement à leur domicile ou sur l'outil Cyclades.
L'atelier des Chefs les accompagne jusqu'à la validation finale en les préparant aux épreuves de validation qui se déroulent dans leur académie.

Les points forts

Cette formation digitale peut être suivie à votre rythme. Vous bénéficiez ainsi du soutien de la communauté d'apprenants et du coaching de formateurs professionnels pour vous accompagner jusqu'à l'examen.
Inscription toute l'année

La certification

CAP Charcuterie-traiteur

RNCP 38631 RS -1 CertifInfo 116098

Organisme & lieu

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