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Titre RNCP 100% CPF

CAP Charcuterie - Traiteur

ASSOCIATION GESTIONNAIRE DU CFA INTERPROFESSIONNEL D'EURE-ET-LOIR

6 500 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Eure-et-Loirlieu

Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP « charcuterie-traiteur » est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Il assure les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire. Les normes sanitaires strictes impliquent le respect systématique des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et au process de fabrication. L'activité s'exerce dans le respect des bonnes pratiques en matière de développement durable.
Initialement axé sur la fabrication et la vente de produits à base de viande de porc, le charcutier-traiteur a vocation à travailler des ingrédients et matières premières très variés (viandes, légumes, œufs, poissons et autres produits de la mer …). Le charcutier-traiteur transforme ces matières premières et produits bruts pour créer des recettes de charcuterie, des entrées et des plats. Le métier est de ce fait caractérisé par une grande polyvalence au niveau de son savoir-faire qui le conduit à associer à la charcuterie des compétences en cuisine, en boucherie et en pâtisserie. Il travaille au sein d'un laboratoire et mobilise des équipements et des outils de haute technologie pour exercer et organiser l'activité (logiciels de production et de traçabilité, fours à commande électronique, matériel ergonomique …).

Programme

RNCP38631BC01 – Préparer et réaliser la production
RNCP38631BC02 – Organiser et sécuriser la production
RNCP38631BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
RNCP38631BC04 – Mathématiques et physique-chimie
RNCP38631BC05 – Education physique et sportive
RNCP38631BC06 – Prévention – santé – environnement
RNCP38631BC07 – Langue vivante étrangère
RNCP38631BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
RNCP38631BC09 – Mobilité (facultatif)

Résultats attendus

Être capable de :
– Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
– Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
– Cuire et refroidir les produits finis
– Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
– Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
– Réceptionner et contrôler les produits livrés
– Entreposer les produits et suivre les stocks
– Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
– Communiquer avec l'équipe de vente
– Gérer les déchets
– Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux

Les points forts

Formation en alternance de 420 heures sur 1 an
Formation possible en formation continue
Dextérité, agilité
Résistance physique
Méthode et rigueur
Respect des règles d'hygiène
Sens du commerce

La certification

CAP Charcuterie-traiteur

RNCP 38631 RS -1 CertifInfo 116098

Organisme & lieu

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