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Titre RNCP 100% CPF

CAP CHARCUTERIE TRAITEUR

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION DES PAYS DE LA LOIRE

7 280 €à partir de
455 hdurée
1session active
Mayennelieu

Objectifs de la formation

Préparer et réaliser la production
Organiser et sécuriser la production
Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Programme

Blocs de compétences
RNCP38631BC01 - Préparer et réaliser la production
RNCP38631BC02 - Organiser et sécuriser la production
RNCP38631BC03 - Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
RNCP38631BC04 - Mathématiques et physique-chimie
RNCP38631BC05 - Education physique et sportive
RNCP38631BC06 - Prévention - santé - environnement
RNCP38631BC07 - Langue vivante étrangère
Domaines de connaissances
La prévention des risques professionnels
Les techniques de préparation préliminaires
La sensibilisation aux risques de contamination et la lutte contre le gaspillage alimentaire
Les techniques de fabrication de charcuteries, de pâtisseries charcutières et d'une sélection de produits traiteur et le matériel
Les techniques de cuisson et de refroidissement
Le conditionnement, le dressage et le stockage des produits fabriqués
La mise en place du poste de travail et les règles de sécurité et d'hygiène
La réception, le contrôle et le stockage des marchandises et matières premières
L'application des règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
La communication écrite et orale
La gestion des déchets
Le plan de nettoyage et la lutte contre les contaminations croisées

Résultats attendus

Suivi pédagogique et évaluation des acquis en centre de formation et en entreprise
Examen final ponctuel ou Contrôle en Cours de Formation (CCF)
La certification peut être acquise par blocs de compétences capitalisables pour les candidats préparant l'examen du CAP dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l'expérience.

Les points forts

Formation basée sur une pédagogie active et participative. Les compétences sont développées à partir de mises en situation contextualisées Intervenants, experts techniques avec titre, diplôme et expérience professionnelle dans le métier enseigné.

La certification

CAP Charcuterie-traiteur

RNCP 38631 RS -1 CertifInfo 116098

Organisme & lieu

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