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Titre RNCP 100% CPF

CAP BOULANGER

LYCEE CFA ALPHONSE HEINRICH - XAVIER NESSEL

6 000 €à partir de
1075 hdurée
1session active
Bas-Rhinlieu

Objectifs de la formation

Ce CAP forme des professionnels qualifiés, capables de réaliser des produits de boulangerie tels que des pains et des viennoiseries mais aussi des produits de base en restauration boulangère de type sandwich ou quiche.
Les enseignements portent sur les différentes étapes de travail pour arriver à la réalisation de produits : l'approvisionnement (réception des marchandises, contrôle de leur qualité et stockage), la production (méthodes de dosage des matières premières, de fermentation, de pétrissage, de façonnage, de cuisson, ...)
Les élèves apprennent également à être capables de présenter au personnel de vente les produits qu'ils ont confectionnés. Ils sont aussi formés à l'entretien et la sécurité des locaux et des matériels qu'ils utilisent. Enfin les élèves apprennent à travailler dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Programme

Cette formation ne comporte pas d'enseignements généraux obligatoires : français, histoire - géographie ; enseignement moral et civique; mathématiques-sciences (sciences physiques ou sciences appliquées selon la spécialité de CAP), éducation physique et sportive, prévention santé-environnement, et langue vivante, parce-qu'elle est destinée aux titulaires d'un diplôme supérieur ou égal au CAP.
Les enseignements technologiques et professionnels représentent un peu plus de la moitié de l'emploi du temps. Ils concernent les enseignements suivants :
- technologie professionnelle : culture professionnelle (histoire de la boulangerie et son évolution, filière « blé, farine, pain », appellations en boulangerie, ...) matières premières (matières premières de base, matières complémentaires, produits utilisés dans la réalisation de garnitures salées, ingrédients et produits d'addition), techniques (panification, fermentation, fabrication) et matériel professionnel associé
- sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, nutrition), à l'hygiène (microbiologie appliquée, mesures préventives) et à l'environnement professionnel (démarche qualité, aménagement des locaux)
- gestion appliquée (contexte professionnel, organisation de l'activité, ...)
La période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines.

Résultats attendus

Passation des épreuves constitutives du CAP en CCF (Contrôle en Cours de Formation)

Les points forts

Plateau technique et équipements complets, identiques aux installations professionnelles.

La certification

CAP Boulanger

RNCP 42115 RS -1 CertifInfo 120887

Organisme & lieu

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