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Titre RNCP 100% CPF

CAP Boulanger - Enseignements Général et Professionnel

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE

6 720 €à partir de
560 hdurée
4sessions actives
Nordlieu

Objectifs de la formation

Formation basée sur les enseignements professionnels du CAP Boulanger
Les cours sont dispensés en laboratoires équipés de tout le matériel nécessaire en boulangerie accompagnés par des enseignants experts boulangers
- La main à la pâte, le (la) boulanger (ère) fabrique ou participe à la fabrication des différentes variétés de pains, de viennoiseries, de pains spéciaux
-Il (elle) commande les produits nécessaires à la conception des pains, les prépare, les cuit et réalise des produits complémentaires comme les viennoiseries.

Programme

BC 01 - Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie Réceptionner et stocker les matières premières
Identifier les non-conformités
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
Communiquer avec les équipes Comment ? Simulations de réception de marchandises
Études de cas sur les normes d'hygiène
Jeux de rôle pour la communication Pour réussir Rigueur dans les gestes et les contrôles
Sens de l'observation
Bonne communication BC 02 - Production et présentation de produits de panification et de boulangerie Organiser son poste de travail
Préparer et fabriquer pains et viennoiseries
Contrôler la qualité des produits
Présenter et conditionner les produits Comment ? Ateliers de fabrication en conditions réelles
Fiches techniques et recettes
Exercices de calculs de quantités Pour réussir Maîtrise des gestes techniques
Rapidité et précision
Créativité et soin de la présentation BC 03 - Français et hist-géo – Enseignement moral et civique Communiquer : écouter, dialoguer et s'exprimer
Reformuler, à l'écrit, à l'oral, un message lu ou entendu
... BC 04 - Mathématiques – Physique-chimie Résoudre des problèmes liés à la production
Utiliser les mesures et les conversions
Comprendre les phénomènes physiques et chimiques BC 05 - Langues vivantes Comprendre et s'exprimer dans une langue étrangère
Utiliser la langue dans des situations professionnelles BC 06 - Education physique et sportive Développer ses capacités physiques, ... BC 07 - Prévention-sécurité-environnement Identifier les risques professionnels
Adopter des comportements responsables
Communiquer sur la santé et l'environnement
Il convient d'ajouter 16 semaines environ de formation en milieu professionnel.

Résultats attendus

Pour obtenir le CAP - Boulanger, vous devez valider l'ensemble des blocs de compétences de la certification
Les inscriptions à l'examen sont effectuées par l'organisme de formation.
La période de session d'examen vous sera communiquée par le Rectorat.
Modalités d'évaluation : Ponctuel, épreuves pratiques, écrites et orales
BC 01-Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie : épreuve écrite (2h)
BC 02-Production et présentation de produits de panification et de boulangerie : épreuve pratique et écrite (7h)
BC 03-08-Français et histoire-géographie – Enseignement moral et civique / Mathématiques – Physique-chimie / Education physique et sportive / Langues vivantes / Prévention-sécurité-environnement : épreuves écrites et orales (4h35+ EPS)

Les points forts

Formation dispensée sur 8 ou 9 mois (octobre à juin) mais ajustée selon votre besoin et votre expérience
Formateurs experts CMA Hauts de France

La certification

CAP Boulanger

RNCP 42115 RS -1 CertifInfo 120887

Organisme & lieu

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