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Titre RNCP 100% CPF

CAP Boulanger Production, Technologie, Sciences appliquées, Prévention Santé Environnement, Gestion.

TOURNEMAINCONSULT

7 006 €à partir de
598 hdurée
1session active
Parislieu

Objectifs de la formation

• Réaliser les différentes fabrications de boulangerie conformément aux fiches techniques.
• Organiser et planifier son travail en fonction de la production.
• Maîtriser les techniques de pétrissage, de fermentation, de division, de façonnage et de cuisson.
• Produire des pains courants, pains de tradition française, pains spéciaux, viennoiseries et produits de base en boulangerie.
• Contrôler la qualité des fabrications à chaque étape du processus.
• Respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de santé au travail et les bonnes pratiques professionnelles.
• Nettoyer, entretenir les locaux, les équipements et assurer le rangement du poste de travail.
• Réaliser son livret de recettes
• Maîtriser les connaissances technologiques relatives aux matières premières, aux procédés de fabrication et aux produits de boulangerie.
• Appliquer les règles de prévention Mettre en œuvre les règles d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie. Utiliser les équipements de protection individuelle (EPI) de manière appropriée. Prévenir les accidents du travail et les maladies professionnelles.

Programme

EP2 CAP Boulanger : production
• Travaux pratiques en présentiel au fournil sur 10 modules de 2 journées:
• Les pains courant et tradition
• Les pains spéciaux
• Les viennoiseries
• Les pains briochés et viennois
• Le tout dans une gestion durable des ressources et respect des règles d'hygiène et de sécurité
• Optimisation et suivi de la production
EP1 CAP Boulanger : Technologie, Sciences appliquées, Gestion.
• En ouverture de la formation
• 2 journées en présentiel dédiées au modules théoriques pour la mise en route et la bonne utilisation des outils numériques
• En autonomie
• Une liste de modules est à travailler avec les supports suivants :
• Documents à lire
• Un support vidéo (si existant)
• Des exercices d'application
• Des quiz à chaque chapitre afin de valider et passer au stage suivant
• En autonomie
• Une réunion en visioconférence où nous faisons un pont sur la semaine passée, des difficultés rencontrées, ou lors de séances en présentiel
• Correction des quiz
Prévention Santé Environnement (PSE)
• En ouverture de la formation:
• Un réunion en visioconférence pour présenter le programme et expliquer le fonctionnement
• En début de formation:
• Une liste de modules est à travailler avec les supports suivants :
• Documents à lire
• Un support vidéo (Lorsque existe)
• Des exercices d'application
• Des quiz à chaque chapitre afin de valider et passer au stage suivant
• Point d'étapes réguliers:
• Une réunion en visioconférence où nous faisons un pont sur la semaine passée, des difficultés rencontrées, ou lors de séances en présentiel
• Correction des quiz

Résultats attendus

Grace à la révision de toutes les bases et des compétences indispensables à la bonne pratique du métier, les stagiaires seront armés pour passer l examen dans les meilleurs conditions. ils recevront tous les conseils et aides par des formateurs ayant une vision très pointue de l évolution du métier. Nous sommes centre d examen, en fonction de l organisation imposée par l Education Nationale, vous aurez de grandes chances de passer votre CAP dans nos ateliers.

Les points forts

Cette formation est mixte: la production de boulangerie se fait en présentiel à dates fixes dans un fournil très bien équipé dans un univers pro. La théorie se fait à distance, ce qui permet à chacun d'apprendre à son rythme.

La certification

CAP Boulanger

RNCP 42115 RS -1 CertifInfo 120887

Organisme & lieu

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