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Titre RNCP 100% CPF

Bloc n° 1 – Organiser la production de cuisine

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION AUVERGNE-RHONE-ALPES

3 960 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Isèrelieu

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences nécessaires à l'organisation d'une production de cuisine : réception et contrôle des marchandises, stockage, approvisionnement, collecte des informations, identification des besoins et planification du travail, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et des contraintes professionnelles.

Programme

Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée
Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d'une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
Commander les matières premières à partir d'une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d'optimiser la marge bénéficiaire
Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l'hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP
Préparer et réaliser des mets : des entrées, plats chauds et des desserts sans fiche technique, dans le temps imparti, en utilisant différentes techniques culinaires afin d'optimiser les valeurs gustatives et nutritives des produits
Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

Résultats attendus

Une validation de l'épreuve du Bloc n° 1 – Organiser la production de cuisine

Les points forts

Formation permettant d'acquérir des compétences afin de valider le bloc de compétence n°1 du CAP CUISINE. Formation basée sur une pédagogie du type inductif. Les compétences sont développées à partir de mises en situation contextualisées.

La certification

CAP Cuisine

RNCP 38430 RS -1 CertifInfo 115708

Organisme & lieu

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