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Titre RNCP 100% CPF

BC02 - UP2 - Préparation et distribution de la production de cuisine - CAP Cuisine

GRETA MIDI PYRENEES OUEST

3 040 €à partir de
440 hdurée
1session active
Tarn-et-Garonnelieu

Objectifs de la formation

- Préparer et organiser son poste de travail.
- Réaliser une production à l'aide des techniques culinaires de base (cuissons simples et complexes, fonds de sauces, préparations chaudes et froides, desserts et pâtisserie).
- Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité.
- Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel.
- Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.

Programme

Le contenu de la formation est composé de différents modules :
Hygiène et poste de travail :
- Contrôle, conditionnement et conservation des denrées dans l'atelier en amont pendant et après la production
- Développement durable en cuisine
- Respect des normes sanitaires lié à l'hygiène alimentaire
Techniques culinaires :
- Technique de préparation de base
- Cuissons
- Fonds, sauces, jus et marinades, appareils, liaisons Pâtisserie : appareils, crèmes, coulis, pâtes
Analyse de la production, dressage et envoi :
- Contrôle de la qualité de la préparation culinaire
- Dressage et mise en valeur des mets
- Envoi et respects des températures
Comportements professionnels de l'industrie hôtelière:
- Les codes de la profession
- Contexte économique, social et juridique
- Communication écrite et orale professionnelle
- Compte rendu de son activité professionnelle
Prévention des risques liés à l'activité physique

Résultats attendus

Obtention du bloc de compétence - CAP Cuisine

Les points forts

Le GRETA MPO est le premier organisme de formation spécialisé dans la formation professionnelle et continue. Organisme certifié qualité EDUFORM - QUALIOPI au titre des catégories d'action : Formation Continue.

La certification

CAP Cuisine

RNCP 38430 RS -1 CertifInfo 115708

Organisme & lieu

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