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Titre RNCP 100% CPF

UCARE Transformation des céréales en pains

CHAMBRE D'AGRICULTURE DE REGION PAYS DE LA LOIRE

1 680 €à partir de
68 hdurée
1session active
Loire-Atlantiquelieu

Objectifs de la formation

Concevoir et organiser un atelier de fabrication de pain
Réaliser les opérations de fabrication de pain à la ferme

Programme

Connaissances réglementaires : réglementation sanitaire, législation, cahiers des charges, étiquetage
Connaissances des systèmes microbiens et phénomènes biochimiques, des types de fermentations
Découverte des différents types de moulins
Choix des farines, choix variétaux des céréales et impacts sur les qualités boulangères
Équipements et matériels, conception d'atelier, ergonomie au travail
Planification des fabrications et adaptations des process aux conditions d'ambiance
Réalisation de fabrications de différents types de pains, de viennoiseries, préparation des levains
Approche du prix de revient des produits

Résultats attendus

Validation de l'UCARE C7 du Brevet Professionnel de Responsable d'Entreprise Agricole

Les points forts

Apports, exposés
Travaux pratiques de fabrication de pain
Visites : plateforme d'essai de production de céréales, fournil, meunerie

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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