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Titre RNCP 100% CPF

TRANSFORMER LA PRODUCTION DE FRUITS OU DE LEGUMES

ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES AIX VALABRE MARSEILLE

1 100 €à partir de
63 hdurée
1session active
Bouches-du-Rhônelieu

Objectifs de la formation

Être capable de transformer des fruits et/ou légumes

Programme

9 jours étalés sur plusieurs semaines
- 14-15-16 octobre 2026
- 03-04-05 mars 2027
-14-15 et 16 avril 2027
(Pour la certification de l'UCARE, il faudra revenir le 12 mai 2027)
- Etude, choix et chiffrage de l'aménagement et du matériel, règles d'hygiène. - Etude de la réglementation et législation. - Mise en œuvre des auto-contrôles, règles d'étiquetage. - Etude de la technologie des produits gélifiés. - Paramètres de conservation, réaliser des confitures et produits gélifiés (pâtes de fruits) dans le respect de la règlementation. - Paramètres de cuisson, contrôles de fabrication. - Réaliser des boissons à base de fruits, contraintes règlementaires. - Technique de fabrication des jus, nectars et sirops dans le respect de la règlementation. - Méthodes de pasteurisation et embouteillage. - Etude de la technologie conserves de fruits (compotes, fruits au sirop…) dans le respect de la règlementation. - Mise en œuvre de produits à base de légumes. - Semi-conserves, produits à base de vinaigre dans le respect de la règlementation. - Contrôles en cours de fabrication. - Mise en œuvre de conserves de légumes : soupes, coulis dans le respect de la règlementation. - Etude des différents procédés de conservation des légumes transformés : appertisation/stérilisation, surgélation, cuisson et/ou conservation sous-vide, fermentation, acidification (vinaigre). - Avantages et inconvénients de chaque technique. - Prétraitements à réaliser sur les légumes en vue de la transformation. Règles d'hygiène. - Etude de la réglementation et législation, mise en œuvre des autocontrôles.

Résultats attendus

CERTIFICATION DU BLOC

Les points forts

Le stagiaire étudie son projet et identifie le potentiel de production. Le processus de suivi individualisé assure une aide à la mise en place. Mise en situation professionnelle en réalisant les produits transformés.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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