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Titre RNCP 100% CPF

Transformation des plantes à parfum , aromatiques et médicinales (UCARE 6 du BPREA)

ING CONSEIL ET FORMATIONS

1 500 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Guadeloupelieu

Objectifs de la formation

Cette formation courte certifiante permet à son titulaire de transformer les plantes à parfum, aromatiques ou médicinales en sirops, confitures, gelées, jus, fécules, tisanes, et autres formes déshydratées, divers produits fermentés, glaces, sorbet, conserves, huiles et beurres végétaux, huiles essentielles, hydrolats, savons et autres produits cosmétiques dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Les objectifs visés sont les suivants :
• Élaborer des produits transformés à partir de plantes à parfum, aromatiques ou médicinales dans le respect de la réglementation en vigueur en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Savoir procéder au prétraitement de la matière première
• Appliquer les techniques de cuisson de fermentation, de conservation, adaptées à la partie (fleur, fruit, tige, feuille, graine, écorce, racine, rhizome…) ou à l'intégralité de la plante à parfum, aromatique ou médicinale choisie, au produit visé et aux objectifs et qualités visés pour le produit fini
• Conditionner le produit fini dans un contenant adapté

Programme

Thématique 1 – Connaissance de la matière première (fruits et légumes)
Connaissances des PPAM (éléments botaniques) / rôles de composants clés contenu dans les différentes parties de la plante et jouant un rôle clé dans les process de transformation
Thématique 2 Qualité - traçabilité
Réglementations relative aux produits (filière bio, spécificité de la branche cosmétique) dénomination de
vente, étiquetage, composition) / fiche technique / diagramme de fabrication / Aménagement de l'atelier de production
Thématique 3 Hygiène et sécurité alimentaire
Réglementation en vigueur en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire :
Mise en place les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) indispensables à l'activité.
Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) adaptée à une activité de transformation alimentaire. Traçabilité des produits, le nettoyage désinfection et la gestion des non-conformités.
Thématique 4 –Techniques de transformation alimentaire
Prétraitement de la matière première
Techniques de cuisson, de fermentation, de distillation, adaptées à la plante à parfum, aromatique ou médicinale choisie, au produit visé et aux objectifs et qualités visés pour produit fini
Conditionnement du produit fini dans un contenant adapté Innovation en transformation alimentaire
Thématique 5 – Innovation en transformation alimentaire et rentabilité économique des produits élaborés
- Innovation en transformation alimentaire
- Calcul des coûts liés à la transformation et l'intérêt économique de la valorisation par la transformation, à partir des produits élaborés par les stagiaires
Évaluation :
- Validation de l'UCARE par un entretien d'explicitation des choix techniques et organisationnels sur une pratique réalisée (élaboration d'un produit transformé à partir d'un fruit ou d'un légume par un jury constitué de 2 formateurs

Résultats attendus

-Délivrance d'une attestation de compétences en fin de formation
-Niveau de sortie : Niveau 4 (Bac général, pro ou techno, BP)

Les points forts

Transformer les plantes à parfum, aromatiques ou médicinales en sirops, confitures, gelées, jus, fécules, tisanes, et autres formes déshydratées, divers produits fermentés, glaces, sorbet, conserves, huiles et beurres végétaux, huiles essentielles ...

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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