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Titre RNCP 100% CPF

Transformation des fruits et des légumes (UCARE 6 du BPREA)

ING CONSEIL ET FORMATIONS

1 500 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Guadeloupelieu

Objectifs de la formation

Cette formation courte certifiante (UCARE 6 du BPREA) permet à son titulaire de transformer les végétaux en sirops, compote, confitures, gelées, jus, farine et autres formes déshydratées, divers produits fermentés, glaces, sorbet, conserves dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Les objectifs visés sont les suivants :
• Élaborer des produits transformés à partir de fruits ou de légumes dans le respect de la réglementation en vigueur en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Savoir procéder au prétraitement de la matière première
• Appliquer les techniques de cuisson de fermentation, de conservation, adaptées au fruit ou au légume choisi, au produit visé et aux objectifs et qualités visés pour produit fini
• Conditionner le produit fini dans un contenant adapté

Programme

Thématique 1 – Connaissance de la matière première (fruits et légumes)
Connaissances du produit fruit et / ou légume (définition, classification, maturation, contrôle des produits, stockage et conservation, préparation) / rôles de composants clés contenu dans le fruit ou légume et jouant un rôle clé dans les process de transformation
Thématique 2 Qualité - traçabilité
Réglementation relative aux produits (dénomination de vente, étiquetage, composition) / fiche technique / diagramme de fabrication / Aménagement de l'atelier de production
Thématique 3 – Hygiène et sécurité alimentaire
Plan de maîtrise Sanitaire (les Bonnes Pratiques d'Hygiène, la méthode HACCP, la traçabilité, Réglementation relative à la sécurité sanitaire (bases de microbiologie, Paquet Hygiène)
Thématique 4 –Techniques de transformation alimentaire
Prétraitement de la matière première
Techniques de cuisson, de fermentation, de conservation, adaptées au fruit ou au légume choisi, au produit visé et aux objectifs et qualités visés pour produit fini
Conditionnement du produit fini dans un contenant adapté
Innovation en transformation alimentaire
Thématique 5 – Innovation en transformation alimentaire et rentabilité économique des produits élaborés
- Innovation en transformation alimentaire
- Calcul des coûts liés à la transformation et l'intérêt économique de la valorisation par la transformation, à partir des produits élaborés par les stagiaires
Évaluation :
- Validation de l'UCARE par un entretien d'explicitation des choix techniques et organisationnels sur une pratique réalisée (élaboration d'un produit transformé à partir d'un fruit ou d'un légume par un jury constitué de 2 formateurs

Résultats attendus

-Délivrance d'une attestation de compétences en fin de formation
-Niveau de sortie : Niveau 4 (Bac général, pro ou techno, BP)

Les points forts

Cette formation courte certifiante (UCARE 6 du BPREA) permet à son titulaire de transformer les végétaux en sirops, compote, confitures, gelées, jus, farine et autres formes déshydratées, divers produits fermentés, glaces, sorbet, conserves.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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