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Titre RNCP 100% CPF

Titre fromager

LYCEE AGRICOLE GEORGES POMPIDOU

8 010 €à partir de
1145 hdurée
1session active
Cantallieu

Objectifs de la formation

Etre capable d'occuper un poste de fromager dans une entreprise de transformation laitière

Programme

BLOC 1 : Contrôler et préparer les laits réceptionnés
Approvisionnement en laits et matières premières laitières
réalisation des contrôles qualité et préparation de son poste de travail
Préparation des laits et des matières premières
réalisation des opérations d'écrémage, réalisation
des opération de pasteurisation, conduite des
équipements associés, contrôle de qualité du produit
Entretien de son poste et de ses équipements
nettoyage et entretien des équipements, Respect du tri sélectif et réduction des consommations des ressources durant les
opérations de nettoyage
BLOC 2 : Transformer les laits en fromage non affiné
Coagulation du lait standardisé en gel
intégration des ferments, agents coagulants et auxiliaires
technologiques, contrôle de la texture du gel,
tranchage du caillé
Égouttage et moulage du caillé
égouttage et contrôle du caillé, démoulage du fromage non affiné
BLOC 3 : Saler et affiner le fromage pour obtenir le produit
spécifié
Salage et transfert des fromages en cave
salage, ensemencement et transfert des fromages en cave ou hâloirs
Conduite de l'affinage et contrôle de l'évolution
du fromage
réalisation des soins en cours d'affinage, contrôle de la qualité
organoleptique du fromage, préparation des fromages pour leur emballage et expédition

Résultats attendus

Validation du titre fromager composé des 3 blocs

Les points forts

Applications pratiques au
laboratoire de technologie
fromagère.
Interventions et visites

La certification

Fromager

RNCP 41363 RS -1 CertifInfo 119674

Organisme & lieu

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