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Titre RNCP 100% CPF

RNCP38765BC01 - Production de petits fours et gâteaux de voyage

ASSOCIATION DE FORMATION POUR LA COOPERATION ET LA PROMOTION PROFESSIONNELLE MEDITERRANEENNE

3 675 €à partir de
245 hdurée
1session active
Bouches-du-Rhônelieu

Objectifs de la formation

Développer des compétences pour passer les épreuves du CAP Pâtissier dans le cadre de l'épreuve Production de petit fours et gâteaux de voyage.
Réaliser des pâtes de base (pâte à choux, pâte sablée, pâte à génoise, pâte à biscuit, etc.) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Appliquer les techniques de cuisson adaptées (température, temps, type de four) pour chaque type de petit four ou gâteau de voyage.
Utiliser les outils et équipements spécifiques (poche à douille, emporte-pièce, moules, etc.) de manière efficace et sécurisée.
Gérer la réception des produits
Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail
Appliquer les règles d'hygiène
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
Évaluer sa production

Programme

Organiser et planifier la production
Savoir-faire :
Lire et interpréter une fiche technique ou une recette professionnelle.
Établir un planning de production en fonction des contraintes (délais, quantités, ressources disponibles).
Gérer les stocks de matières premières et anticiper les besoins en approvisionnement.
Savoir être :
Travailler en équipe et communiquer efficacement avec les autres membres de l'atelier.
Adapter son rythme de travail aux impératifs de production.
Adapter des recettes traditionnelles pour répondre à des demandes spécifiques (sans gluten, vegan, etc.).
Proposer des présentations esthétiques et adaptées aux tendances du marché (décoration, emballage).
Expérimenter de nouvelles saveurs ou textures tout en respectant les fondamentaux techniques.
Contrôler la conformité des produits finis (goût, texture, aspect visuel) par rapport aux critères définis.
Identifier les écarts et proposer des correctifs (ajustement des temps de cuisson, des dosages, etc.).

Résultats attendus

Validation de l'EP1 du CAP Pâtissier

Les points forts

Mise en situation dans un laboratoire pédagogique de pâtisserie.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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