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Titre RNCP 100% CPF À distance

RNCP38765 - CAP Pâtissier - petits fours, entremets et finitions

SB ACADEMY

3 000 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Francelieu

Objectifs de la formation

• Planifier une production complète à partir d'une fiche technique.
• Réaliser plusieurs pâtes et appareils avec régularité.
• Préparer crèmes, garnitures et éléments de montage.
• Monter et finir des entremets ou petits gâteaux.
• Appliquer les règles de conservation, refroidissement et présentation.
• Gérer son temps et son poste comme en situation d'examen.

Programme

Positionnement et organisation CAP
Diagnostic, rappel hygiène, lecture sujet, planification, gestion timing.
Pâtes et appareils
Pâtes sablée/sucrée/choux, biscuits, appareils moelleux, contrôle textures.
Petits fours et gâteaux voyage
Production en série, régularité, cuisson, conservation, conditionnement.
Crèmes et garnitures
Crème pâtissière, diplomate, mousseline simple, ganache, crème d'amandes, fruits.
Entremets et petits gâteaux
Biscuit, insert, mousse/crème, montage, prise au froid, démoulage.
Finitions et décoration
Glaçage simple, pochage, décors chocolat simples, fruits, présentation propre.
Hygiène, stockage et traçabilité
DLC/DDM, chaîne du froid, nettoyage, rangement, fiches de production.
Entraînement type examen
Production complète avec temps limité, correction et conseils.
Bilan individualisé
Analyse des productions, axes de progrès, plan d'entraînement.

Résultats attendus

• Préparation aux modalités pratiques du CAP : sujet, organisation du poste, production imposée, respect du temps.
• Mise en situation avec grille d'évaluation : hygiène, technique, cuisson, finition, présentation.
• L'inscription à l'examen officiel relève du certificateur/centre habilité ; préciser dans EDOF accompagnement administratif si prévu.

Les points forts

• Plus complet que le parcours de base.
• Production d'entremets et finitions plus valorisantes.
• Bon équilibre prix/durée/pratique.
• Préparation plus sérieuse à une évaluation type CAP.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

  • OrganismeSB ACADEMY
  • Région–
  • Département–
  • SIRET94513529100017

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