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Préparation au CAP - Pâtisserie - bloc 2 - Production d'entremets et petits gâteaux

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1 500 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Francelieu

Objectifs de la formation

Préparation aux épreuves EP2 (Bloc 2) de l'examen du CAP - Pâtissier.
Bloc n°2 - Entremets et petits gâteaux
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués

Programme

Cette formation vise à préparer le Stagiaire au passage des épreuves professionnelles ( EP2) du CAP Pâtissier. 
Important : cette formation prépare uniquement au bloc 2 (EP2). Elle ne prépare pas au bloc 1 (EP1), ni aux matières générales, ni à la PSE (Prévention Santé Environnement).
 
À savoir : le bloc 2 seul ne permet pas d'obtenir le CAP Pâtissier. Pour obtenir le diplôme complet, vous devez aussi valider le bloc 1 (EP1) et les matières générales, sauf si vous en êtes dispensé.
Programme
- Les biscuits et fonds : génoise, biscuit cuillère, biscuit joconde, dacquoise, succès, pâte à choux
- Les crèmes : pâtissière, mousseline, diplomate, chiboust, crème au beurre, chantilly, anglaise
- Mousses et bavaroises : bavaroise vanille, fruits et chocolat, mousse au chocolat (pâte à bombe), mousse de fruits
- Garnitures et inserts : ganache, crémeux, croustillant praliné, compotée, insert gélifié
- Cuissons de sucre : sirops, caramel, nougatine
- Petits gâteaux : religieuses, Paris-Brest, éclairs, glands
- Entremets classiques : fraisier, framboisier, abricotier, entremets mousse
- Décor et finition : cornet, pâte d'amandes, chocolat, glaçage, nappage
- Organisation et hygiène : organigramme de travail, règles HACCP, coût de revient
- Préparation à l'examen : méthodologie de l'écrit et de l'oral, sujets d'entraînement

Résultats attendus

Obtention du CAP Pâtissier (niveau 3), délivré par le Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse, enregistré au RNCP 38765 (27-03-2024 - 31-08-2029).
La période d'inscription à l'examen auprès des académies se situe généralement entre les mois d'octobre et de novembre. Pour obtenir des informations précises, nous vous invitons à contacter directement votre académie. Pour obtenir votre CAP pâtissier vous devez réussir l'ensemble des examens nationaux en obtenant une moyenne sur l'ensemble des épreuves supérieure à 10/20.Vous avez la possibilité d'opter pour un parcours global ou progressif.
Une période de formation en milieu professionnel de 14 semaines, divisées en deux périodes de sept semaines consécutives dans le champ professionnel de la pâtisserie devra être justifiée pour l'inscription à l'examen national du CAP Pâtissier.
Épreuve EP1- Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Coefficient 9 (dont 1 pour la PSE) - Durée : 6 heures 30 (dont 1 heure de PSE)
Épreuve EP2- Entremets et petits gâteaux
Coefficient 7 - Durée : 5 heures
Épreuve EG1- Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique
Coefficient 3-Durée 2h15min
Épreuve EG2- Mathématiques Physique-chimie
Coefficient 2-Durée 2h
Épreuve EG4-Langue vivante étrangère
Coefficient 1-Durée 20min
Dispenses possibles :
- Si vous êtes titulaire d'un CAP, d'un BEP ou d'un bac professionnel, vous êtes dispensé de toutes les matières générales et de la PSE.
- Si vous êtes titulaire d'un bac général ou technologique, ou d'un diplôme du supérieur, vous êtes dispensé des matières générales, mais vous devez passer la PSE (écrit d'1 heure).
- Si vous n'avez pas de diplôme, vous devez passer toutes les matières générales et la PSE. Seule l'EPS est dispensable. La dispense se déclare lors de l'inscription sur Cyclades, avec la copie de votre diplôme.

Les points forts

Formation 100 % en ligne, accessible 24h/24 et 7j/7 sur ordinateur et mobile.
Vidéos pas à pas réalisées par des chefs pâtissiers, chaque geste expliqué et commenté.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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