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Titre RNCP 100% CPF

Pâtisserie d'Hiver : Initiation aux Grands Classiques, Entremets Festifs et Pâtes de Base

ECOLE BOULANGERIE ET PATISSERIE DE PARIS

1 680 €à partir de
28 hdurée
3sessions actives
Parislieu

Objectifs de la formation

*Réaliser et cuire les pâtes de base fondamentales : pâte sucrée, pâte à choux et pâte feuilletée.
*Concevoir et monter des entremets complexes et pièces festives de saison : bûches, Opéra, galettes
*Appliquer les gestes professionnels de précision : fonçage, dressement à la poche, pochage, rayage manuel, glaçage miroir et confection d'inserts.
* Mettre en œuvre les règles d'hygiène alimentaire (HACCP), la chaîne du froid et l'organisation du poste de travail en laboratoire.

Programme

Module 1 - Entremets Festifs & Pièces d'Hiver :
Fabrication de la Bûche de Noël et de l'Opéra. Confection des biscuits de base, cœurs crémeux, mousses, montages à l'envers et techniques de glaçage miroir.
Module 2 - Pâte Sucrée :
Fabrication de la Tarte Chocolat et de la Tarte Bourdaloue. Techniques de pétrissage, fonçage à bords droits, cuissons à blanc et réalisation des garnitures/crémeux.
Module 3 -
Pâte à Choux :Fabrication de l'Éclair et du Paris-Brest. Maîtrise de la dessiccation de la pâte, pochage régulier, confection des craquelins et garnissage aux crémeux pralinés

Résultats attendus

Repartir avec des bases renforcées, des connaissances mises à jour, ainsi que le savoir, la technique et les fiches recettes qui vous permettront de reproduire ces gammes. Délivrance à l'issu de la formation d'une attestation de formation.

Les points forts

Pâtisserie d'Hiver : maîtrisez entremets, tartes, pâte à choux et galettes avec l'EBP Paris.
Apprendre les montages, glaçages et décors de fête pour réussir votre projet ou reconversion.
Formation 100% pratique avec un taux de satisfaction de 98%

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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