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Titre RNCP 100% CPF

Initiation à la pâtisserie

ETAB PUPLIC LOCAL ENSEIGNEMENT FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE LA LOZERE

486 €à partir de
18 hdurée
1session active
Lozèrelieu

Objectifs de la formation

Acquérir les connaissances techniques et réglementaires pour transformer et commercialiser des
pâtisseries de base.
Connaître la réglementation sanitaire en vigueur, les process et équipements existants.

Programme

Apport théorique : 4h
- Étude des matières premières de base (farines, œufs) et de leur influence sur les fabrications.
- Étude des procédés de fabrication de pâtes de base :
• Pâte feuilletée et sucrée
• Pâte à brioche
• Pâte à chou
• Crème pâtissière
• Génoise, Dacquoise
- Étude de la réglementation en vigueur, du droit à la fabrication de pâtisseries (qualification
professionnelle ou prolongement de l'activité agricole), en matière d'hygiène en fabrication, paquet
hygiène, règles d'étiquetage, etc.
- Étude du matériel nécessaire à la transformation.
Mise en situation professionnelle : 14 h
Fabrications en atelier de transformation
- Réalisation des pâtes de base listées ci-dessus, réalisation de tarte, galette.
- Montage d'un entremet
Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation

Résultats attendus

Acquérir les connaissances techniques et réglementaires pour transformer et commercialiser des
pâtisseries de base. Connaître la réglementation sanitaire en vigueur, les process et équipements existants.
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage. Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session. En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, HACCP) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation des produits végataux" du BPREA

Les points forts

Intervenant pâtissier professionnel
Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation des produits fer-
miers
Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de produc-
tion.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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