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Titre RNCP 100% CPF À distance

Hygiène alimentaire en restauration – Maîtriser les bonnes pratiques et prévenir les risques sanitaires

ADRH MANAGEMENT

110 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Francelieu

Objectifs de la formation

À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
Contrôler les produits lors de leur réception ;
Vérifier les conditions de conservation ;
Respecter les températures adaptées aux produits ;
Organiser le stockage des denrées ;
Appliquer les règles de rotation des stocks ;
Identifier et gérer les situations de non-conformité.
Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires
Préparer les denrées dans le respect des règles d'hygiène ;
Prévenir les contaminations ;
Éviter les contaminations croisées ;
Respecter les règles d'hygiène lors de la manipulation des aliments.
Réaliser des préparations et des cuissons simples
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène pendant la préparation ;
Respecter les conditions de cuisson ;
Maîtriser les températures ;
Respecter les règles de conservation des préparations ;
Identifier les situations susceptibles de présenter un risque sanitaire.
Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires
Manipuler les préparations dans des conditions hygiéniques ;
Prévenir les contaminations lors du dressage et du conditionnement ;
Respecter les conditions de conservation des préparations.
Mettre en œuvre les opérations d'entretien dans les espaces de production
Appliquer les procédures de nettoyage et de désinfection ;
Utiliser les produits et matériels adaptés ;
Respecter les fréquences d'entretien ;
Maintenir les espaces et équipements dans des conditions d'hygiène adaptées.

Programme

Module 1 – Les fondamentaux de l'hygiène alimentaire
Les enjeux de l'hygiène et de la sécurité sanitaire ;
Les obligations réglementaires applicables à la restauration ;
Les bonnes pratiques d'hygiène ;
Les responsabilités des professionnels ;
L'organisation hygiénique des locaux et des équipements ;
Les comportements professionnels à adopter.
Module 2 – Les dangers et les risques pour le consommateur
Les dangers biologiques ;
Les dangers chimiques ;
Les dangers physiques ;
Les principaux risques liés aux aliments ;
Les facteurs favorisant le développement des micro-organismes ;
Les conséquences d'une mauvaise maîtrise de l'hygiène.
Module 3 – Prévenir les contaminations
Les sources de contamination ;
Les contaminations directes et indirectes ;
Les contaminations croisées ;
L'hygiène des mains ;
La tenue et les comportements professionnels ;
La séparation des produits et des zones de travail ;
Les bonnes pratiques de manipulation.
Module 4 – Réception et stockage des denrées
Contrôle des marchandises à réception ;
Vérification des températures ;
Respect de la chaîne du froid et du chaud ;
Conditions de stockage ;
DLC et DDM ;
Organisation des réserves ;
Rotation des produits ;
Gestion des produits non conformes.
Module 5 – Préparation, cuisson et conservation
Préparation hygiénique des denrées ;
Lavage et préparation des produits ;
Décongélation ;
Cuisson ;
Refroidissement ;
Remise en température ;
Conservation des préparations ;
Maîtrise des températures.
Module 6 – Nettoyage et désinfection
Différence entre nettoyage et désinfection ;
Produits et matériels utilisés ;
Méthodes de nettoyage ;
Fréquences d'entretien ;
Nettoyage des surfaces et équipements ;
Organisation des opérations d'entretien ;
Prévention des contaminations liées aux locaux et au matériel.
Module 7 – Traçabilité et maîtrise sanitaire
Principes de traçabilité ;
Identification des non-conformités ;
Actions correctives ;
Documents et enregistrements ;
Organisation des procédures internes ;
Analyse des risques ;
Mesures préventives ;
Vérification de l'efficacité des mesures mises en œuvre.
Module 8 – Mise en situation professionnelle
Analyse de situations rencontrées en restauration ;
Identification des bonnes et mauvaises pratiques ;
Repérage des risques sanitaires ;
Proposition de mesures préventives ;
Mise en œuvre des bonnes pratiques d'hygiène.

Résultats attendus

À l'issue de la formation, le participant est capable d'appliquer les principales règles d'hygiène et de sécurité sanitaire dans le cadre de son activité en restauration.
Il sait notamment :
identifier les principaux dangers liés aux aliments ;
prévenir les contaminations et contaminations croisées ;
réceptionner et stocker correctement les denrées ;
respecter les températures et les conditions de conservation ;
appliquer les bonnes pratiques lors de la préparation et de la cuisson ;
respecter les règles d'hygiène lors du conditionnement ;
mettre en œuvre les procédures de nettoyage et de désinfection ;
contribuer à la traçabilité et à la maîtrise sanitaire de l'établissement.
La validation de la formation est conditionnée à l'obtention d'au moins 50 % de bonnes réponses au test final.
Une attestation de formation agréée par la DRAAF est délivrée à l'issue de la validation.

Les points forts

Une formation 100 % à distance
Un accès 24h/24 et 7j/7
Une formation concrète et directement applicable
Un parcours centré sur les compétences professionnelles.
Une évaluation finale.
Une attestation rapidement disponible

La certification

CAP Production et service en restauration (rapide, collective, cafétéria)

RNCP 42120 RS -1 CertifInfo 120904

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