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Titre RNCP 100% CPF

Formulation et qualité des aliments (bloc de compétences)

CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS

1 380 €à partir de
Durée variabledurée
0session active
Francelieu

Objectifs de la formation

Utiliser les propriétés technofonctionnelles des macroconstituants des matières premières agricoles pour formuler, améliorer les propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques d'un aliment. Utiliser à bon escient les additifs et auxiliaires technologiques.
Distinguer les sources de dégradation des qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments et serez capable de proposer des voies d'amélioration (formulation, procédé) pour l'amélioration de ces qualités.

Programme

Les composants majeurs des matières premières
D'une manière générale pour chaque classe seront passées en revue les relations structure-propriétés fonctionnelles ou structure-activité, les méthodes de dosage et les enzymes de dégradation.
L'enzymologie (Propriétés, rôles et utilisations des enzymes) est traitée dans chaque chapitre et sous forme d'exercices dirigés.
Rappels de notions d'enzymologie
Protéines, Glucides, lipides : Rappels sur la structure, méthodes d'études et propriétés fonctionnelles
Les pigments
Formulation et plans de mélange en agro-industries
Les additifs , auxiliaires technologiques ( aspects législatifs, mode d'action, utilisation en formulation)
Introduction à la rhéologie

Résultats attendus

RNCP39690BC06

Les points forts

Obtenez le bloc 6 de la licence mention Sciences et technologies parcours Agro-industries

La certification

LICENCE Sciences et technologies (fiche nationale)

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC+3 ou 4 : licence, master 1, maîtrise (NIVEAU 6)
  • Spécialité (NSF)Informatique, traitement de l'information, réseaux de transmission
  • DomaineMathématiques
  • Métier viséTechnicien / Technicienne R&D
RNCP 39690 RS -1 CertifInfo 117743

Organisme & lieu

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