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Titre RNCP 100% CPF

DESSERTS LACTES, FROMAGES FRAIS, BEURRE ET CONFITURE DE LAIT

ETAB PUPLIC LOCAL ENSEIGNEMENT FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE LA LOZERE

567 €à partir de
21 hdurée
0session active
Lozèrelieu

Objectifs de la formation

Connaître et mettre en œuvre les technologies de transformation du lait de brebis, de vaches et de chèvres en produits frais laitiers de diversification.
Élaborer une grande variété de produits frais et diversifier sa gamme de produits transformés.

Programme

Étude de la technologie et réalisation de divers desserts lactés :
• lait emprésuré
• lait gélifié
• crème dessert
Étude de la technologie et réalisation de confiture de lait, beurre et fromages lactiques frais
Analyse des principaux accidents de fabrication par technologie
Maîtrise des risques et autocontrôles à réaliser
Étude des matériels et équipements
Étude de la réglementation en vigueur (sanitaire, étiquetage...)

Résultats attendus

Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation laitière pour consolider son projet. Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage. Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session. En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, HACCP) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation des produits carnés" du BPREA

Les points forts

Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation des produits laitiers.
Fromagerie équipée de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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