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Titre RNCP 100% CPF

CMANA-CAP-PATISSIER

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NOUVELLE AQUITAINE

5 460 €à partir de
1225 hdurée
3sessions actives
Charente-Maritimelieu

Objectifs de la formation

Spécialiste des desserts, le pâtissier confectionne tartes, gâteaux, petits fours, entremets ainsi que des glaces, des viennoiseries et assure souvent une activité de traiteur. Il connait par coeur les secrets de fabrication des différentes pâtes (Brisée, sablée, feuilletée), sait choisir les bons ingrédients (farine, sucre, aromates) et les doser avec précision. Attentif à la qualité et à la variété des produits qu'il offre à sa clientèle, le pâtissier flatte aussi l'oeil du gourmet en soignant la décoration des desserts

Programme

LE PROGRAMME Maîtriser les techniques de production pour les pâtisseries et viennoiseries ; - Fabriquer les pâtes, crèmes,... - Décorer des desserts avec soins ; - Savoir présenter et décrire les créations pâtissières; - Connaître les règles d'hygiène et de développement durable; - Réceptionner et stocker les matières premières ; LE CONTENU Au Centre de formation : Pratique professionnelle - Technologie - Sciences appliquées Arts appliqués, Prévention santé environnement, Connaissance de l'entreprise et de son environnement juridique, économique et social. Enseignement général en fonction de la formation initiale (Français - Histoire-Géographie, Mathématiques-Sciences-physiques, Education physique et sportive, Anglais) En entreprise : Réceptionner les matières premières et les stocker , Respecter les règles d'hygiène, Réaliser toutes les entremets, crèmes, pâtes liées à la pâtisserie traditionnelle , Décorer les entremets et gâteaux, Gérer son poste de travail.

Résultats attendus

Passage de l'examen CAP, diplôme d'état à la fin du parcours de formation Insertion professionnelle Création d'entreprise

Les points forts

Un campus à taille humaine avec une équipe pédagogique à votre écoute Des plateaux techniques de qualité Des enseignants de pratique renommés Des poursuite d'étude possible Un accompagnement à la création d'entreprise Découverte de l'artisanat

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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