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Titre RNCP 100% CPF

CAP - POISSONNIER ECAILLER

CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE LA REGION OCCITANIE

6 720 €à partir de
980 hdurée
1session active
Pyrénées-Orientaleslieu

Objectifs de la formation

Organisation et préparation
Transformation des produits
Vente-commercialisation

Programme

Organiser la réception des produits
Appliquer les règles d'hygiène et prévenir les risques professionnels
Réceptionner les produits livrés
Stocker les produits et suivre les stocks
Vérifier les produits
Vérifier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire
Appliquer les règles d'hygiène et prévenir les risques professionnels
Effectuer les opérations techniques de transformation des poissons, coquillages, crustacés et mollusques
Mettre en œuvre des techniques et préparations culinaires : sauter, pocher, griller, cuire au four (chaleur sèche, chaleur humide, micro-ondes), frire
Nettoyer, désinfecter les matériels, outillage et locaux
Organiser son poste de travail et l'espace de vente
Préparer les supports de vente et d'information
Réaliser les opérations liées à la vente
Participer au service à la clientèle
Échanger, dialoguer avec l'équipe de travail

Résultats attendus

Réceptionner et contrôler les produits de la mer en vérifiant leur quantité, leur qualité et leur conformité.
Identifier les principales espèces de poissons, coquillages et crustacés.
Stocker et conserver les produits dans le respect de la chaîne du froid et des règles de traçabilité.
Écailler, vider, étêter, ébarber et préparer les poissons selon les techniques professionnelles.
Fileter, trancher et proportionner les poissons avec précision.
Préparer les coquillages et crustacés, notamment les plateaux de fruits de mer.
Réaliser des préparations culinaires simples à base de produits de la mer.
Mettre en œuvre différentes techniques de conservation : réfrigération, salage, fumage, etc.
Réaliser des préparations destinées à la vente et assurer leur présentation.
Organiser et valoriser un étal de manière attractive et professionnelle.
Accueillir, conseiller et fidéliser la clientèle.
Commercialiser les produits en apportant au client des conseils sur leur choix, leur préparation et leur cuisson.
Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Respecter les règles de sécurité au travail et d'ergonomie.
Assurer la traçabilité des produits et respecter les procédures professionnelles.
Limiter les pertes et optimiser les matières premières.
Travailler efficacement en équipe et respecter les consignes de l'entreprise.
Être capable d'exercer le métier de poissonnier-écailler en entreprise avec un premier niveau d'autonomie professionnelle.

Les points forts

Une qualification professionnelle reconnue
Un métier manuel et technique
Un métier autour de produits nobles et vivants
Une double compétence : production + vente
Une porte d'entrée vers l'entrepreneuriat

La certification

CAP Poissonnier écailler

RNCP 42137 RS -1 CertifInfo 120903

Organisme & lieu

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