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Titre RNCP 100% CPF

CAP Pâtissier

CDP SAN NICOLAS

1 497 €à partir de
Durée variabledurée
3sessions actives
Girondelieu

Objectifs de la formation

À l'issue de cette formation, le stagiaire est capable de :
Fabriquer à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Exercer son activité dans le respect : - des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), - des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, - des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. - contribuer à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation.
Maîtriser le Bloc 1 du CAP Pâtissier : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage - Approvisionnement et stockage - Organisation du travail selon les consignes données - Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Maîtriser le Bloc 2 du CAP Pâtissier Entremets et petits gâteaux - Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits - Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux - Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux - Valorisation des produits finis ·réaliser les recettes du référentiel du CAP Pâtissier. ·optimiser sa productivité, ·s'organiser efficacement lors d'un examen de pâtisserie, ·bien utiliser son temps et de répartir ses tâches, ·analyser efficacement un sujet/une commande, ·exécuter les recettes selon les demandes du sujet, ·gérer son stress et augmenter sa confiance en soi. ·
Le tout dans l'optique de passer l'examen du CAP Pâtissier en candidat libre ou candidat enseignement à distance.
Plusieurs niveaux possibles : révisions (25h), initiation (50h), avancé (100h).

Programme

Pratique professionnelle intensive en laboratoire sur l'ensemble du référentiel CAP Pâtissier.
Bloc 1 : tarterie, pâte à choux, pâte feuilletée, pâte levée feuilletée, brioches, gâteaux de voyage et petits fours, réception/organisation/hygiène, crèmes, cuisson et finition.
Bloc 2 : entremets et petits gâteaux, garnitures, montage, glaçage, décors, valorisation.
Fiches techniques remise en support. Cette formation est modulable : le nombre d'heures et le périmètre des blocs visés peuvent être adaptés à votre besoin selon votre expérience.
Accès à un espace élèves avec de nombreuses vidéos supplémentaires avec autres recettes créatives.

Résultats attendus

Passage de l'examen CAP Pâtissier, diplôme d'État à la fin du parcours de formation. Un contrôle continu a également lieu tout au long de la formation avec mises en situations régulières et QCM. Les participants seront évalués en continu, selon une grille critériée portant sur les savoir-faire, savoir être, connaissances acquises. Les participants seront évalués lors de la mise en situation de production ; grille portant sur les objectifs pédagogiques des mises en situations Les participants seront évalués à l'issue de chaque formation par une évaluation orale des connaissances des techniques. Attestation de présence et fin de formation remise à chaque stagiaire à l'issue de la formation. Obtention d'un certificat de réussite de la formation à l'issue de la formation sous réserve d'assiduité. Vous devrez vous inscrire auprès de votre académie en tant que candidat enseignement à distance (ou candidat libre en fonction du moment de l'inscription) afin de passer les examens nationaux.

Les points forts

Petits groupes constitués de 1 à 8 personnes maximum, pour privilégier la qualité de la relation, de la transmission, Toutes les sessions se déroulent sous l'égide d'un formateur qualifié, Maître Artisan Pâtissier Chocolatier, régulièrement Jury de CAP.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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