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Titre RNCP 100% CPF À distance

CAP Pâtissier

DIGIVODA

2 295 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Francelieu

Objectifs de la formation

À l'issue de cette formation, l'apprenant sera capable de :
1. Approvisionner et organiser la production : réceptionner et stocker les produits, assurer leur suivi, organiser son poste de travail, appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
2. Produire des petits fours et gâteaux de voyage : élaborer les pâtes (brisées, sablées, feuilletées, levées, à choux), les crèmes de base et les meringues, assurer la cuisson et la finition de pâtisseries, de petits fours secs et moelleux et de gâteaux de voyage, évaluer sa production.
3. Produire des entremets et petits gâteaux : organiser la production, préparer les éléments de garniture et les fonds, monter, garnir, glacer et décorer un entremets ou des petits gâteaux, valoriser la pâtisserie élaborée et mesurer le coût des produits fabriqués.
4. Appliquer les règles de prévention, de santé et de protection de l'environnement dans son activité professionnelle.
5. Se présenter à l'examen du CAP Pâtissier (RNCP38765) en candidat individuel : épreuves professionnelles ponctuelles EP1 et EP2 (écrit, pratique et oral), prévention - santé - environnement à l'écrit, et épreuves générales (français, histoire-géographie - EMC, mathématiques et physique-chimie, langue vivante, EPS), sauf dispense pour les titulaires d'un diplôme de niveau CAP ou supérieur.

Programme

Parcours structuré en 4 séquences progressives, alternant apprentissage théorique en ligne et mise en pratique guidée :
SÉQUENCE 1 – Hygiène, matières premières et organisation (semaines 1-5)
Règles d'hygiène et méthode HACCP, réception, stockage et traçabilité des produits, technologie des matières premières (farines, sucres, œufs, produits laitiers, matières grasses), matériels et équipements du laboratoire, organisation du poste de travail, lecture de fiches techniques. Travaux : quiz, études de cas d'hygiène, fiches techniques à compléter. Évaluation formative en fin de séquence.
SÉQUENCE 2 – Pâtes, crèmes de base et petits fours (semaines 6-11)
Pâtes brisées, sablées, feuilletées, levées et levées feuilletées, pâte à choux, crèmes de base (pâtissière, d'amande, au beurre, anglaise, chantilly), meringues, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage, maîtrise des cuissons. Travaux : vidéos de gestes professionnels commentées, ordonnancement de productions, fiches techniques. Évaluation formative.
SÉQUENCE 3 – Entremets, petits gâteaux et gestion (semaines 12-17)
Crèmes dérivées, mousses, bavaroises, appareils croustillants, préparations à base de fruits, fonds (génoises, biscuits, dacquoises), montage, glaçage et décor, valorisation des produits, calcul du coût de revient. Prévention - santé - environnement. Travaux : études de cas, calculs de coûts, fiches techniques de production. Évaluation formative.
SÉQUENCE 4 – Préparation à l'examen (semaines 18 et suivantes)
Sujets d'annales des parties écrites des épreuves professionnelles et de la PSE, préparation méthodologique des épreuves pratiques en temps limité (organisation, ordonnancement, présentation), préparation de l'oral, remise à niveau sur les épreuves générales et la langue vivante pour les candidats non dispensés, examen blanc. Évaluation sommative finale.
PÉRIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL (PFMP)
En entreprise de pâtisserie, 14 semaines exigées par le règlement du diplôme, y compris pour les candidats individuels : 7 semaines consécutives en lien avec l'épreuve EP1 et 7 semaines consécutives en lien avec l'épreuve EP2. Une expérience professionnelle d'au moins 14 semaines en pâtisserie peut s'y substituer. Convention tripartite et suivi par DIGIVODA.
Tout au long du parcours : 10 heures de tutorat individuel réparties selon la progression du candidat (mail, téléphone, visio), évaluations en cours de formation jalonnant chaque séquence, suivi des connexions et de l'activité sur la plateforme.

Résultats attendus

DIGIVODA accompagne le candidat jusqu'au passage effectif de l'examen du CAP Pâtissier (RNCP38765) :
Accompagnement à l'inscription à l'examen en candidat individuel auprès du rectorat (plateforme Cyclades), dans le respect du calendrier académique
Vérification des dispenses d'épreuves possibles et aide à la constitution des justificatifs
Organisation et suivi des PFMP, remise des attestations de stage ou d'expérience professionnelle exigées par l'académie dans les délais fixés
Préparation ciblée à chacune des épreuves professionnelles, à la PSE et, le cas échéant, aux épreuves générales dont la langue vivante
Information sur la tenue professionnelle et le matériel à prévoir pour les épreuves pratiques
Rappel régulier au candidat de son obligation de se présenter aux épreuves
Remise d'une attestation de formation et d'un bilan individuel de fin de parcours, incluant le taux de réalisation

Les points forts

E-learning flexible + 10h tutorat. Positionnement initial, examen blanc, aide à la recherche des stages et à l'inscription à l'examen du CAP RNCP38765. Prise en charge CPF possible.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

  • OrganismeDIGIVODA
  • Région–
  • Département–
  • SIRET48834744400033

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